Caldo de Gato (Rindersuppe aus Guerrero)

Geschichte und Herkunft

Der Caldo de Gato ist eines der bekanntesten Gerichte der Küche von Guerrero, besonders in der Region der Costa Chica und der Bergregion La Montaña. Trotz seines eigenartigen Namens enthält diese Suppe keine Katze; der Ursprung des Namens verliert sich in der mündlichen Überlieferung der afromexikanischen und mestizischen Dörfer Guerreros. Manche sagen, der Name stamme von der Gewohnheit, die Suppe so heiß zuzubereiten, dass "sogar die Katze davonläuft". Andere Historiker vermuten, dass der Name eine Verballhornung aus dem Náhuatl ist. Diese Suppe wird aus Rindfleisch zubereitet, idealerweise aus Beinscheibe (chambarete) oder Rippe, die langsam mit über Nacht eingeweichten Kichererbsen gegart wird, dazu Guajillo- und Ancho-Chilis, die ihr eine tiefe rötliche Farbe verleihen, sowie Gemüse wie Karotte, Kartoffel, Zucchini (calabacita), grüne Bohnen und Chayote. Das Geheimnis liegt im langsamen Garen, das es den Aromen erlaubt, sich über mindestens zwei Stunden zu verbinden. In den Dörfern der Sierra von Guerrero ist der Caldo de Gato ein Fest- und Feiergericht, das bei Hochzeiten, Taufen und Patronatsfesten serviert wird. Er wird mit frisch zubereiteten Tortillas, Limette, gehackter Zwiebel und Serrano-Chili gereicht. Das Rezept variiert von Familie zu Familie, doch der großzügige Geist, reichlich Fleisch und Gemüse zu verwenden, bleibt konstant. In den Garküchen (fondas) von Acapulco, Chilpancingo und Tlapa wird der Caldo de Gato als wohltuendes Gericht gegen den Kater oder als kräftige Mahlzeit für Tagelöhner und Feldarbeiter serviert.