Empanadas de Amarillo
Oaxaquenische Empanadas gefüllt mit Mole Amarillo und Hähnchen, typisch für Oaxaca. In 55 Minuten fertig.
Über dieses Rezept
Empanadas aus Maismasa, gefüllt mit Mole Amarillo und Hähnchen, in Bananenblatt gewickelt und auf dem Comal gegart. Ein oaxaquenischer Klassiker.
Geschichte und Herkunft
Empanadas de Amarillo gehören zu den beliebtesten und repräsentativsten Antojitos der oaxaquenischen Küche, untrennbar verbunden mit dem Mole Amarillo, der ihnen Namen und Charakter verleiht. Im Unterschied zu den Empanadas anderer Regionen Mexikos, die in Öl frittiert werden, garen die oaxaquenischen Empanadas auf einem Comal, eingewickelt in ein Bananenblatt, eine prähispanische Garmethode, die ihnen ein unverwechselbares Aroma und einen unverwechselbaren Geschmack verleiht. Der Mole Amarillo ist einer der berühmten sieben Moles von Oaxaca und wird mit chilhuacle amarillo zubereitet, einer endemischen Chilisorte der Region, die in keinem anderen Bundesstaat Mexikos zu finden ist. Die Empanadas werden zubereitet, indem man Maismasa auf einem Stück Bananenblatt ausbreitet, in die Mitte eine großzügige Portion Mole Amarillo mit zerzupftem Hähnchen gibt und die Masa zu einem Halbmond faltet, der durch Andrücken der Ränder verschlossen wird.
Geschätzte Kosten
18.35€
Gesamtkosten
2.29€
Pro Portion
* Ungefähre Preise basierend auf deutschen Supermärkten
Nährwertangaben pro Portion
240
Kalorien
14g
Eiweiß
30g
Kohlenhydrate
8g
Fett
3g
Ballaststoffe
420mg
Natrium
* Ungefähre Werte. Können je nach verwendeten Zutaten variieren.
Zubereitung
- 1
Bereite das Mole Amarillo zu: Röste die Chilhuacle-Chilis auf einem trockenen Comal. Weiche sie 15 Minuten in heißem Wasser ein.
- 2
Püriere die Chilis mit Tomate, Zwiebel, Knoblauch, Nelken und etwas Wasser. Durchseihen und die Sauce 10 Minuten anbraten. Hierba Santa (Blattpfeffer) und Salz hinzufügen.
- 3
Vermenge das zerpflückte Hähnchen mit dem Mole Amarillo. Das ist die Füllung.
- 4
Ziehe die Bananenblätter kurz über die Flamme, um sie geschmeidig zu machen. In 20 cm große Quadrate schneiden.
- 5
Gib eine Portion Maismasse (masa) auf jedes Bananenblatt und drücke sie zu einem Oval flach. Setze die Füllung in die Mitte und klappe die Masse zu einem Halbmond. Verschließe sie, indem du die Ränder fest andrückst.
- 6
Wickle jede Empanada in das Bananenblatt und backe sie auf einem Comal bei mittlerer Hitze 5-6 Minuten pro Seite. Warm servieren.
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Gründer, Recetas Mexas
Mexikaner aus Puebla, IT-Profi und Foodie. Autor von über 1.000 authentischen mexikanischen Rezepten, angepasst für Küchen auf der ganzen Welt. Lebt seit 2018 in Madrid.
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