Gorditas mit Bohnen

Über dieses Rezept

Gorditas mit Bohnen sind dicke Tortillas aus Maismasa, gefüllt mit zerstampften gebratenen Bohnen (Frijoles refritos), auf dem Comal gebacken oder goldbraun frittiert. Sie werden offen oder geschlossen mit Salsa, Crema, Salat und frischem Käse serviert. Ein bescheidener, nährstoffreicher und köstlicher mexikanischer Antojito, den man auf Märkten im ganzen Land findet.

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   Bereite die Füllung zu: Erhitze einen Esslöffel Schweineschmalz (manteca) in einer Pfanne und brate die Refried Beans (frijoles refritos) 5 Minuten an, wobei du sie mit einer Gabel zu einer dicken Paste zerdrückst. Beiseitestellen.

   

   💡 Falls die Bohnen sehr trocken sind, gib etwas Bohnenbrühe oder Wasser dazu.

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   Bereite die Masse zu: Vermenge die Maismasse (masa) mit dem Schweineschmalz (manteca), Salz und etwas lauwarmem Wasser zu einer weichen, gut formbaren Masse, die nicht an den Händen klebt.

   
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   Forme Kugeln aus der Masse in der Größe eines Golfballs. Drücke jede zu einer dicken Scheibe von etwa 10 cm Durchmesser flach.

   
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   Gib einen großzügigen Esslöffel Refried Beans in die Mitte jeder Scheibe. Verschließe die Masse über der Füllung zu einer versiegelten Gordita und drücke sie leicht flach.

   

   💡 Verschließe die Ränder gut, damit sie beim Garen nicht aufplatzt.

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   Erhitze einen Comal (Röstplatte) bei mittlerer Hitze. Backe die Gorditas 4-5 Minuten pro Seite, bis sich goldbraune Flecken bilden und die Masse durchgegart ist.

   

   💡 Wenn du frittierte Gorditas bevorzugst, frittiere sie 3 Minuten pro Seite in heißem Öl.

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   Schneide jede Gordita seitlich mit einem Messer auf, sodass eine Tasche entsteht. Fülle sie mit gehacktem Salat, Sahne, zerbröseltem Queso Fresco (Frischkäse) und roter oder grüner Salsa nach Belieben.