Tlatloyos

Geschichte und Herkunft

Tlatloyos gehören zu den ältesten Snacks der mesoamerikanischen Gastronomie, mit tiefen Wurzeln im Bundesstaat Tlaxcala und im Tal von Puebla. Ihr Name stammt aus dem Náhuatl "tlatlaoyo", was "gefüllter und gefalteter Teig" bedeutet. Im Unterschied zu den runden oder ovalen tlacoyos, die im Zentrum Mexikos bekannter sind, haben die tlaxcaltekischen tlatloyos eine länglichere und an den Enden spitz zulaufende Form, wie ein kleines Kanu. Traditionell werden sie aus nixtamalisiertem blauem Maisteig (masa) hergestellt, der mit schwarzen Bohnen, Requesón, Saubohnen (habas) oder gepresstem chicharrón gefüllt und auf einem comal aus Ton gegart wird. Auf den Märkten von Tlaxcala, Huamantla und Apizaco bereiten die Frauen die tlatloyos seit dem Morgengrauen zu und servieren sie mit grüner oder roter Salsa, nopales, zerbröseltem queso fresco und Crema. Während der tlaxcaltekischen Jahrmärkte und Patronatsfeste sind die tlatloyos eine unverzichtbare Speise, die mit atole oder pulque begleitet wird. Die Technik, tlatloyos herzustellen, wird von Generation zu Generation weitergegeben, und jede Familie hat ihr eigenes Rezept für die Füllung und die ideale Dicke des Teigs.