Tostadas mit Cueritos

Geschichte und Herkunft

Tostadas mit Cueritos gehören zu den beliebtesten und am weitesten verbreiteten Straßensnacks der gesamten mexikanischen Republik. Die "cueritos" sind gekochte und in Essig eingelegte Schweineschwarte mit eingelegten Chilis (chiles en escabeche), Karotten und Gewürzen, was ihnen eine feste, gelatinöse Konsistenz und einen säuerlichen, leicht scharfen Geschmack verleiht. Diese Konservierungstechnik in Essig hat spanischen Einfluss, doch in Mexiko verwandelte sie sich in etwas ganz Eigenes. Die cueritos werden in Lebensmittelläden, auf Märkten und in Metzgereien in Gläsern oder Beuteln verkauft, bereits zubereitet und verzehrfertig. Die Tostada mit Cueritos ist die beliebteste Art, sie zu genießen: Auf eine knusprige Mais-Tostada wird eine Schicht refried beans (frijoles refritos) gestrichen, darauf gehackte cueritos, geraspelter Salat, Crema, grüne oder rote Salsa, Avocado und zerbröselter queso fresco. Der Kontrast der Texturen zwischen knuspriger Tostada, gelatinösen cueritos, sanfter Crema und frischem Salat ist ein wesentlicher Teil des Erlebnisses. In Mexiko-Stadt sind die Stände mit Tostadas de Cueritos auf den Märkten von La Merced, Jamaica und Tepito verbreitet. Sie sind ein günstiger, sättigender und geschmackvoller Snack, der zu jeder Tageszeit gegessen wird.