Quesadillas mit Tinga

Geschichte und Herkunft

Die Quesadillas mit Tinga sind die perfekte Kombination aus zwei Säulen der mexikanischen Küche: der Quesadilla aus Maismasa und der Tinga vom Hähnchen aus Puebla. In Mexiko-Stadt sind Quesadillas keine einfachen, mit Käse gefalteten Tortillas: Sie sind Zubereitungen aus frischer Masa, die mit einer unendlichen Vielfalt an Schmorgerichten gefüllt und auf dem Comal gebacken oder in Öl frittiert werden. Die Tinga vom Hähnchen, ein aus Puebla stammendes Schmorgericht aus zerzupftem Hähnchen in einer Tomatensauce (jitomate) mit Chipotle, wurde im 20. Jahrhundert zu einer der beliebtesten Füllungen für Quesadillas auf den Märkten der Hauptstadt. Der Zauber dieser Kombination liegt im Kontrast der Texturen und Aromen: die knusprige äußere Masa, der geschmolzene Oaxaca-Käse, der sich in Fäden zieht, und die saftige Tinga mit ihrem rauchigen Hauch vom Chipotle. Die ewige Diskussion darüber, ob eine Quesadilla Käse enthalten muss oder nicht, hat ihren Ursprung genau an diesen Marktständen.