Tetelas

Geschichte und Herkunft

Tetelas gehören zu den unverwechselbarsten Antojitos der oaxaquenischen Küche und sind sofort an ihrer dreieckigen Form zu erkennen, die sie von allen anderen mexikanischen Antojitos unterscheidet. Das Wort "tetela" stammt aus dem Náhuatl "tetl", was "Stein" bedeutet, möglicherweise in Anspielung auf die pyramidenförmige Gestalt, die an die prähispanischen Pyramiden erinnert. Dieser Antojito hat seinen Ursprung in der mixtekischen und zapotekischen Kultur des Tals von Oaxaca, wo er als alltägliche Speise und auch als Opfergabe bei religiösen Zeremonien zubereitet wurde. Die Zubereitung ist täuschend einfach: Eine Scheibe Maismasa wird ausgebreitet, mit schwarzer Bohnenpaste gefüllt und in drei Teilen zu einem perfekten Dreieck gefaltet. Die Tetelas werden auf einem Comal aus Ton gegart, bis die Masa sich verschließt und eine leichte Kruste bildet. Die traditionellste Füllung besteht aus schwarzen Bohnen mit asiento (Schweineschmalz-Bodensatz), doch sie werden auch mit requesón (Frischkäse), schwarzem Mole oder chintextle gefüllt.