Chicharrón in roter Salsa

Geschichte und Herkunft

Chicharrón in Salsa ist einer der beliebtesten und alltäglichsten Eintöpfe der mexikanischen Küche, präsent in Imbissstuben (fondas), auf Märkten und in Haushaltsküchen im ganzen Land. Es ist ein Gericht, das eine bescheidene Zutat, den Chicharrón vom Schwein, in einen wärmenden und geschmacksvollen Eintopf verwandelt. Der Chicharrón, die bis zur Knusprigkeit und Aufgeblähtheit frittierte Schweineschwarte, ist eine grundlegende Zutat der mexikanischen Küche mit Wurzeln in der spanischen Kolonisierung. In Salsa gekocht, nimmt der Chicharrón die Aromen von Tomate und Chiles auf, und seine Textur wandelt sich von knusprig zu weich und schwammig, was einen interessanten Kontrast zu den Stücken bildet, die noch etwas von ihrer ursprünglichen Knusprigkeit bewahren. Es gibt zwei Hauptvarianten: in grüner Salsa (mit Tomatillo und Chile serrano) und in roter Salsa (mit roter Tomate und Chile guajillo). Die rote Variante ist im Zentrum und Norden Mexikos verbreiteter, während die grüne im Süden des Zentrums vorherrscht. Beide sind gleichermaßen beliebt, und jede Familie hat ihre Vorliebe. Chicharrón in Salsa ist das Imbissstuben-Gericht schlechthin: günstig, schnell zubereitet und außerordentlich schmackhaft. Es wird als Hauptgericht mit rotem Reis und Bohnen serviert, in Tacos, in Gorditas oder Sopes oder als Füllung für Quesadillas. Es ist eines jener Gerichte, welche die Philosophie der mexikanischen Volksküche verkörpern: Mit einfachen Zutaten und guter Technik lässt sich etwas Außergewöhnliches schaffen. Auf den Märkten ganz Mexikos ist Chicharrón in roter Salsa eines der meistbestellten Gerichte in den fondas.