Sopa de Habas (Dicke-Bohnen-Suppe)

Geschichte und Herkunft

Die Sopa de Habas ist ein Gericht mit tiefen Wurzeln in der Küche des zentralmexikanischen Hochlands, insbesondere in den Bundesstaaten Puebla, Tlaxcala und dem Bundesstaat Mexiko. Die Dicken Bohnen (Saubohnen, Vicia faba) kamen mit den Spaniern während der Eroberung nach Mexiko und fanden in den Hochländern des Landeszentrums einen idealen Boden für ihren Anbau. Sie passten sich so gut an, dass sie schnell in die indigene Ernährung integriert wurden und zu einer ergänzenden Anbaupflanze zu Mais und Bohnen wurden. In Puebla nehmen die Dicken Bohnen einen besonderen Platz in der lokalen Gastronomie ein. Sie werden auf vielfältige Weise verzehrt: frisch in Salaten, getrocknet in Suppen und Eintöpfen, geröstet als Straßen-Snack und gemahlen zu Mehl für verschiedene Zubereitungen. Die Suppe aus getrockneten Dicken Bohnen ist vielleicht die hausgemachteste und wohltuendste aller Zubereitungen, ein Gericht, das an die Küche der Großmutter und die kalten Wintertage im Hochland erinnert. Die Zubereitung dieser Suppe ist eine Übung in Schlichtheit, die außergewöhnliche Ergebnisse liefert. Die getrockneten Dicken Bohnen werden gekocht, bis sie sehr weich sind, mit den Aromaten püriert, und man erhält eine Creme von samtiger Textur und blassgrüner Farbe, die Körper und Geist gleichermaßen wohltut. Epazote ist die wichtigste aromatische Zutat: dieses für Mexiko endemische Kraut hat blähungslindernde Eigenschaften, die die Verdauung der Hülsenfrüchte unterstützen, und verleiht zudem einen einzigartigen und unverwechselbaren Geschmack. Auf den Märkten von Puebla ist die Sopa de Habas ein Fastenzeit-Gericht par excellence. An den Freitagen der Fastenzeit, wenn die katholische Tradition den Verzicht auf Fleisch gebietet, servieren die Fondas und Haushalte von Puebla diese Suppe als nahrhafte und sättigende Alternative. Ihr hoher Proteingehalt und ihre cremige Textur machen sie zu einem vollständigen Gericht, das ohne Fleisch sättigt.