Mole de Caderas
Saisonaler Mole von der Mixteca-Ziege mit Chile costeño und Huaje, Kulturerbe der Mixteca.
Über dieses Rezept
Mole de Caderas ist ein heiliges saisonales Gericht aus der Mixteca-Region von Puebla und Oaxaca. Es wird mit den Hüften (Caderas) einer einheimischen Ziege zubereitet, die während der Matanza im Oktober geschlachtet wird, gekocht in einem Mole aus Chile costeño und Huaje. Man kann es nur zwischen Oktober und November genießen.
Geschichte und Herkunft
Der Mole de Caderas, auch bekannt als Huaxmole oder Festival der Matanza, ist eines der ritualhaftesten und saisonalsten Gerichte der gesamten mexikanischen Gastronomie. Sein Ursprung reicht bis in die Kolonialzeit in der Mixteca-Region zurück, die sich Puebla und Oaxaca teilen, besonders in den Städten Tehuacán und Huajuapan de León. Jedes Jahr, zwischen Oktober und November, findet die Matanza der einheimischen Ziegen statt, die das ganze Jahr über frei in den Bergen der Mixteca geweidet und sich von Wildkräutern ernährt haben, die ihrem Fleisch einen einzigartigen und unwiederholbaren Geschmack verleihen. Die Hüften der Ziege sind die wertvollsten Stücke und werden für die Zubereitung dieses besonderen Mole mit gelbem Chile costeño, Huaje-Blättern und grünen Tomaten aufbewahrt. Die Feier der Matanza ist ein gesellschaftliches Ereignis, das ganze Gemeinschaften zusammenbringt und Gastronomen aus ganz Mexiko anzieht. Der Mole de Caderas lässt sich nicht zu einer anderen Jahreszeit oder mit einer anderen Fleischsorte reproduzieren, da der Geschmack direkt von den Wildkräutern abhängt, die die Ziegen fressen. 2015 wurde er zum immateriellen Kulturerbe von Puebla erklärt.
Geschätzte Kosten
21.51€
Gesamtkosten
2.69€
Pro Portion
* Ungefähre Preise basierend auf deutschen Supermärkten
Nährwertangaben pro Portion
420
Kalorien
32g
Eiweiß
18g
Kohlenhydrate
22g
Fett
4g
Ballaststoffe
850mg
Natrium
* Ungefähre Werte. Können je nach verwendeten Zutaten variieren.
Zubereitung
- 1
Koche die Ziegenhüften in Salzwasser mit Zwiebel und Knoblauch 1,5 Stunden bei mittlerer Hitze, bis das Fleisch zart ist. Hebe die Brühe auf.
- 2
Röste die Chiles costeños in einem Comal, ohne sie zu verbrennen. Weiche sie 15 Minuten in heißem Wasser ein. Püriere sie mit den gekochten Tomatillos und etwas Brühe zu einer glatten Sauce.
- 3
Röste die Huaje-Blätter im Comal, bis sie leicht goldbraun sind. Mahle sie im Molcajete (Mörser) oder Mixer.
- 4
Brate die Chilisauce in einem Topf 10 Minuten an. Gib das gemahlene Huaje und genug Ziegenbrühe dazu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
- 5
Füge die in Stücke geschnittenen grünen Bohnen hinzu und koche sie 10 Minuten. Gib das gekochte Ziegenfleisch in den Mole.
- 6
Koche alles zusammen 15-20 Minuten weiter bei niedriger Hitze, damit sich die Aromen verbinden. Der Mole sollte dick, aber suppig sein.
- 7
Serviere heiß mit Maistortillas, frischem Koriander und etwas zusätzlicher Brühe daneben.
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Gründer, Recetas Mexas
Mexikaner aus Puebla, IT-Profi und Foodie. Autor von über 1.000 authentischen mexikanischen Rezepten, angepasst für Küchen auf der ganzen Welt. Lebt seit 2018 in Madrid.
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