DrinksEinfach

Tejuino

Name: Tejuino
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 6 bolas Limetteneis; 4 Limetten; 250 g Maismasa (nixtamalisierter Maisteig); 250 g Piloncillo (unraffinierter Rohrzucker); 1 tbsp Grobes Salz

3.0(1 valoración)

50 min (20 Vorbereitung + 30 Kochzeit) Einfach 6 Portionen Jalisco

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Veröffentlicht: 10. Feb. 2026 · Aktualisiert: 22. Juni 2026

Fermentiertes Maisgetränk aus Jalisco mit Limetten-Sorbet und Salz, typisch für Jalisco.

Über dieses Rezept

Tejuino ist ein fermentiertes Maisgetränk, typisch für Jalisco, serviert mit Limetten-Sorbet, Limettensaft und Salz. Es ist erfrischend, leicht säuerlich und süß. Es wird an Straßenständen in der gesamten Region um Guadalajara verkauft.

Geschichte und Herkunft

Tejuino ist ein zeremonielles Getränk prähispanischen Ursprungs, das die Huicholen (Wixárika) im Westen Mexikos als Opfergabe für die Maisgötter zubereiteten. Seine natürliche Fermentation erzeugt einen geringen Alkoholgehalt (1–2 %), was es technisch gesehen zu einem Maisbier macht. Die Tejuino-Verkäufer an den Straßenständen sind ein Wahrzeichen von Guadalajara, wo sie das Getränk mit einer Kugel Limetten-Sorbet servieren, die beim Trinken allmählich schmilzt. Die Verbindung von süß, sauer, salzig und kalt in einem einzigen Glas ist ein einzigartiges Sinneserlebnis.

Geschätzte Kosten

4.30€

Gesamtkosten

0.72€

Pro Portion

* Ungefähre Preise basierend auf deutschen Supermärkten

Nährwertangaben pro Portion

179

Kalorien

Eiweiß

26g

Kohlenhydrate

4.5g

Fett

Ballaststoffe

45mg

Natrium

* Ungefähre Werte. Können je nach verwendeten Zutaten variieren.

Zubereitung

1
Löse die Maismasa (Maisteig) in 2 Litern Wasser auf und rühre gut um, damit keine Klümpchen entstehen. Siebe sie bei Bedarf ab.
2
Gib das gehackte Piloncillo (Rohrzucker) dazu und koche bei mittlerer Hitze 30 Minuten unter häufigem Rühren, bis sich das Piloncillo aufgelöst hat und die Mischung leicht eindickt.
3
Nimm den Topf vom Herd und lasse alles vollständig abkühlen. Stelle es kalt.
4
Für eine authentische Fermentierung (optional) lasse den Tejuino mit einem Tuch abgedeckt 24-48 Stunden bei Zimmertemperatur stehen. Er wird leicht säuerlich und spritzig.
💡 Du kannst die Fermentierung überspringen, wenn du magst; viele kommerzielle Tejuinos werden unfermentiert serviert.
5
Serviere ihn in Gläsern mit Eis, Limettensaft, einer Prise grobem Salz und einer obenauf schwimmenden Kugel Limetten-Sorbet.

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Edmond Bojalil

Gründer, Recetas Mexas

Mexikaner aus Puebla, IT-Profi und Foodie. Autor von über 1.000 authentischen mexikanischen Rezepten, angepasst für Küchen auf der ganzen Welt. Lebt seit 2018 in Madrid.