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Atole de Guayaba (Guaven-Atole)

Name: Atole de Guayaba (Guaven-Atole)
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 1500 ml Wasser; 2 Zimtstange; 500 g Reife Guaven; 250 ml Milch (optional); 80 g Maismasa (nixtamalisierter Maisteig); 100 g Piloncillo (unraffinierter Rohrzucker)

5.0(1 valoración)

35 min (10 Vorbereitung + 25 Kochzeit) Einfach 6 Portionen Nacional

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Veröffentlicht: 20. März 2026 · Aktualisiert: 22. Juni 2026

Heißes Getränk aus Maismasa mit Guave, Zimt und Piloncillo. In 35 Minuten fertig.

Über dieses Rezept

Der Atole de Guayaba ist eine fruchtige Variante des traditionellen mexikanischen Atole. Er verbindet die dicke Basis aus Maismasa mit dem aromatischen, süßen Geschmack reifer Guave, gesüßt mit Piloncillo und parfümiert mit Zimt. Ein wärmendes Getränk, das heiß genossen wird, besonders an kalten Morgen und während der Guavensaison im Herbst und Winter.

Geschichte und Herkunft

Der Atole ist eines der ältesten Getränke Mesoamerikas und wird von den indigenen Völkern seit über dreitausend Jahren getrunken. Sein Name stammt aus dem Nahuatl atolli, was Maiswasser bedeutet. Die Basis des Atole ist nixtamalisierte Maismasa, die in Wasser aufgelöst und bis zum Eindicken gekocht wird, eine Zubereitung, die die Azteken, Maya und andere mesoamerikanische Völker täglich als Energie- und Nährstoffquelle zu sich nahmen. Mit der Ankunft der Spanier und der Einführung des Zuckerrohrs wurde der Atole zunehmend gesüßt und mit verschiedenen Geschmacksrichtungen vielfältiger. Die Guave, eine in Mexiko und Mittelamerika beheimatete Frucht, war eine der natürlichsten und beliebtesten Ergänzungen. Die Guavensaison in Mexiko fällt mit den kalten Monaten von Oktober bis Februar zusammen, was den Atole de Guayaba zum perfekten Getränk für den mexikanischen Winter macht. In den Straßen der Dörfer und Städte Mexikos ziehen die Atole-Verkäufer in den frühen Morgenstunden durch die Viertel und bieten dieses heiße Getränk zusammen mit Tamales an, in der traditionellen Kombination, die als tamales y atole bekannt ist. Der Atole de Guayaba zeichnet sich durch seine natürliche rosa Farbe, sein intensives blumiges Aroma und seinen Geschmack aus, der die Säure der Frucht mit der Süße des Piloncillo und der Sanftheit des Maises ausbalanciert.

Geschätzte Kosten

11.67€

Gesamtkosten

1.95€

Pro Portion

* Ungefähre Preise basierend auf deutschen Supermärkten

Nährwertangaben pro Portion

180

Kalorien

Eiweiß

38g

Kohlenhydrate

Fett

Ballaststoffe

35mg

Natrium

* Ungefähre Werte. Können je nach verwendeten Zutaten variieren.

Zubereitung

1
Wasche die Guaven, schneide sie in Viertel und koche sie 15 Minuten in 1 Liter Wasser mit der Zimtstange, bis sie weich sind.
💡 Verwende gut gereifte Guaven für besseren Geschmack und eine rosa Farbe.
2
Entferne die Zimtstange und püriere die Guaven mit ihrem Kochwasser. Passiere alles, um die Kerne zu entfernen.
💡 Passiere zweimal, wenn du eine feinere Textur möchtest.
3
Löse die Maismasa im restlichen (kalten) Wasser auf und achte darauf, dass keine Klümpchen zurückbleiben.
💡 Die Masa gibt dem Atole seine charakteristische dickflüssige Textur.
4
Gieße das passierte Guavenwasser in einen Topf, gib die aufgelöste Masa und den Piloncillo (Rohrzucker) hinzu. Koche bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren.
💡 Rühre ständig mit einem Schneebesen, um Klümpchen zu vermeiden.
5
Koche weitere 10 Minuten, bis alles eindickt und der Piloncillo sich vollständig aufgelöst hat. Wenn du möchtest, gib die Milch für einen cremigeren Atole hinzu. Serviere heiß.
💡 Der Atole sollte die Konsistenz von dicker heißer Schokolade haben.

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Edmond Bojalil

Gründer, Recetas Mexas

Mexikaner aus Puebla, IT-Profi und Foodie. Autor von über 1.000 authentischen mexikanischen Rezepten, angepasst für Küchen auf der ganzen Welt. Lebt seit 2018 in Madrid.