DrinksMittel

Chilate

Name: Chilate
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 1500 ml Wasser; 50 g Reis (zum Andicken); 100 g Kakaobohnen (oder reines Kakaopulver); 2 rajas Zimtstange; 1 Getrockneter Chile Guajillo; 100 g Piloncillo (oder Panela)

4.0(1 valoración)

30 min (15 Vorbereitung + 15 Kochzeit) Mittel 6 Portionen Guerrero

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Veröffentlicht: 24. März 2026 · Aktualisiert: 1. Juli 2026

Uraltes Getränk aus Guerrero mit Kakao, Chili und Zimt, kalt serviert, typisch für Guerrero.

Über dieses Rezept

Chilate ist ein prähispanisches Getränk aus Guerrero, zubereitet mit Kakao, Zimt und Chili und kalt serviert. Es ist eines der ältesten Getränke Mexikos, mit direkten Wurzeln in der aztekischen Kultur und ihren Schokoladentraditionen.

Geschichte und Herkunft

Chilate ist eines der ältesten Getränke Mexikos, mit Wurzeln, die direkt bis zu den prähispanischen Kulturen der Region Guerrero zurückreichen. Sein Name stammt aus dem Nahuatl 'chilatl', das 'chilli' (Chili) und 'atl' (Wasser) verbindet und damit wörtlich seine Zusammensetzung beschreibt: Chiliwasser mit Kakao. Die Azteken und andere mesoamerikanische Kulturen tranken Kakaogetränke, die mit Chili, Vanille und anderen Gewürzen zubereitet wurden, und das Chilate ist ein direkter Nachfahre dieser rituellen Zubereitungen. Anders als die europäische heiße Schokolade wird Chilate kalt serviert und hat einen komplexen Geschmack, in dem sich die Bitterkeit des Kakaos, die feine Schärfe des Chilis und die Süße des Zimts verflechten. In den Gemeinden der Costa Chica von Guerrero wird Chilate weiterhin auf traditionelle Weise zubereitet: durch Rösten des Kakaos und Mahlen auf dem Metate zusammen mit den Gewürzen. Es ist ein Getränk für Feierlichkeiten, Patronatsfeste und Märkte. Chilate steht für die lebendige Fortführung prähispanischer kulinarischer Traditionen und ist ein Zeugnis dafür, wie die indigenen Kulturen Guerreros ihr gastronomisches Erbe über die Jahrhunderte bewahrt haben.

Geschätzte Kosten

4.87€

Gesamtkosten

0.81€

Pro Portion

* Ungefähre Preise basierend auf deutschen Supermärkten

Nährwertangaben pro Portion

Kalorien

Eiweiß

10g

Kohlenhydrate

Fett

Ballaststoffe

10mg

Natrium

* Ungefähre Werte. Können je nach verwendeten Zutaten variieren.

Zubereitung

1
Röste die Kakaobohnen leicht auf einem Comal (Grillplatte) oder in einer trockenen Pfanne 5 Minuten lang unter ständigem Rühren an.
💡 Wenn du reines Kakaopulver verwendest, überspringe diesen Schritt.
2
Röste auch den Reis und den Zimt im selben Comal 3 Minuten lang. Entkerne den Chile guajillo und röste ihn kurz an.
3
Mahle den Kakao, den gerösteten Reis, den Zimt und den Chile in einem Mixer mit 500 ml Wasser zu einer glatten Paste.
💡 Wenn du einen Metate (Reibstein) hast, verwende ihn für das traditionelle Mahlen.
4
Passiere die Mischung, um die groben Rückstände zu entfernen. Gib das restliche Wasser und den geriebenen Piloncillo (Rohrzucker) dazu.
5
Schlage kräftig mit einem Molinillo (Quirl) oder Schneebesen, bis es schäumt. Probiere und passe die Süße an.
💡 Traditionell wird es aus der Höhe von einem Gefäß ins andere gegossen, um Schaum zu erzeugen.
6
Serviere kalt in Jícaras (Kürbisschalen) oder Gläsern, mit dem Kakaoschaum obenauf.
💡 Chilate wird durch Ruhen besser: Lasse ihn mindestens 2 Stunden abkühlen.

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Edmond Bojalil

Gründer, Recetas Mexas

Mexikaner aus Puebla, IT-Profi und Foodie. Autor von über 1.000 authentischen mexikanischen Rezepten, angepasst für Küchen auf der ganzen Welt. Lebt seit 2018 in Madrid.