Enchiladas Divorciadas
Zwei Enchiladas: eine in grüner und eine in roter Salsa, getrennt durch Crema – typisch für Mexiko-Stadt.
Über dieses Rezept
Die Enchiladas Divorciadas sind ein vergnügliches und farbenfrohes Gericht, bei dem zwei Enchiladas zusammen serviert werden: eine in grüner Salsa und die andere in roter Salsa, getrennt durch eine Linie aus Crema. Der Name spielt auf die 'Trennung' der beiden Saucen an. Sie sind beliebt bei mexikanischen Frühstücken und Brunches.
Geschichte und Herkunft
Die Enchiladas Divorciadas sind eine einfallsreiche Schöpfung der Küche von Mexiko-Stadt, die vermutlich Mitte des 20. Jahrhunderts in den Garküchen (fondas) der Hauptstadt entstand. Ihr humorvoller Name spielt auf die 'Trennung' (Scheidung) der beiden Saucen auf dem Teller an: die grünen Enchiladas auf der einen, die roten auf der anderen Seite, getrennt durch eine Linie aus Crema, die als 'Vermittlerin' fungiert. Dieses Gericht spiegelt den verspielten und kreativen Charakter der mexikanischen Gastronomie wider, die nicht nur Geschmack, sondern auch eine Erzählung in ihren Gerichten sucht. Sie sind besonders beliebt als Frühstück in Restaurants und Cafés in ganz Mexiko, wo sie mit Spiegeleiern oder Hähnchen serviert werden. Eine amüsante Tatsache: In einigen Restaurants gibt es auch Enchiladas 'reconciliadas' (versöhnte Enchiladas), bei denen beide Saucen als Zeichen des ehelichen Friedens vermischt werden.
Geschätzte Kosten
12.92€
Gesamtkosten
3.23€
Pro Portion
* Ungefähre Preise basierend auf deutschen Supermärkten
Nährwertangaben pro Portion
441
Kalorien
15g
Eiweiß
44g
Kohlenhydrate
18g
Fett
4g
Ballaststoffe
861mg
Natrium
* Ungefähre Werte. Können je nach verwendeten Zutaten variieren.
Zubereitung
- 1
Bereite die grüne Sauce zu: Koche die Tomatillos (grüne Tomaten) und die Serrano-Chiles 10 Minuten. Püriere sie mit einer halben Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, dem Koriander und Salz. Brate sie in 1 Esslöffel Öl 8 Minuten. Beiseitestellen.
- 2
Bereite die rote Sauce zu: Entadere die Chiles Guajillo und de Árbol, röste sie auf dem Comal und weiche sie 20 Minuten ein. Püriere sie mit den gerösteten Tomaten, einer halben Zwiebel, 2 Knoblauchzehen und Salz. Passiere sie und brate sie in 1 Esslöffel Öl 8 Minuten. Beiseitestellen.
- 3
Erhitze Öl in einer Pfanne und ziehe die Tortillas 5 Sekunden pro Seite durch, um sie geschmeidig zu machen. Abtropfen lassen.
- 4
Fülle jede Tortilla mit zerzupftem Hähnchen und rolle sie auf. Bereite 4 Enchiladas pro Person zu (2 mit jeder Sauce).
- 5
Lege auf jeden Teller 2 Enchiladas auf die eine und 2 auf die andere Seite. Übergieße ein Paar mit grüner Sauce und das andere Paar mit roter Sauce.
💡 Der Clou ist, dass sich die Saucen auf dem Teller nicht vermischen, daher sind sie 'geschieden' (divorciadas).
- 6
Ziehe eine Linie aus Crema Ácida (Sauerrahm) zwischen die grünen und roten Enchiladas, um sie zu trennen.
- 7
Garniere beide Saucen mit zerbröseltem Queso Fresco. Serviere sofort.
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Gründer, Recetas Mexas
Mexikaner aus Puebla, IT-Profi und Foodie. Autor von über 1.000 authentischen mexikanischen Rezepten, angepasst für Küchen auf der ganzen Welt. Lebt seit 2018 in Madrid.
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