Enchiladas Huastecas mit Cecina

Geschichte und Herkunft

Die Enchiladas Huastecas sind der Stolz der Küche der Huasteca Potosina, der kulturellen und geografischen Region, die die östlichen Gemeinden von San Luis Potosí wie Ciudad Valles, Tamuín, Ébano und Tamazunchale umfasst. Die Huasteca-Küche zeichnet sich durch die Kombination indigener Zutaten der Teenek (Huastecos) mit kolonialen Mestizen-Techniken aus, was eine Küche von großer Tiefe und Komplexität hervorbringt. Die Enchiladas Huastecas werden mit Maistortillas zubereitet, die durch eine Soße aus rotem Chili (Guajillo oder Colorado) gezogen werden, und mit gewürzter Cecina obenauf serviert, also Rindfleisch, das mit Chili mariniert und in der Sonne getrocknet wird, das Vorzeigeprodukt der Region. Der Kontrast zwischen der Säure des Chilis, dem rauchigen und intensiven Geschmack der Cecina, der Frische des weißen Käses und der Milde der Sahne ist es, der diese Enchiladas im Panorama der mexikanischen Küche einzigartig macht. Auf den Märkten und in den Garküchen (Fondas) von Ciudad Valles werden diese Enchiladas ab 7 Uhr morgens als kräftiges Frühstück serviert, begleitet von refritos Bohnen und Soße aus Chile Piquín. Die gewürzte Cecina der Huasteca ist so berühmt, dass sie in die gesamte mexikanische Republik und in die Migrantengemeinden in den Vereinigten Staaten exportiert wird.