Enchiladas de Suelo mit Kartoffeln

Über dieses Rezept

Die Enchiladas de Suelo sind das repräsentativste Gericht von Zacatecas, zubereitet auf eine einzigartige Weise: Die Tortillas werden durch eine frisch gemachte Sauce aus Guajillo- und Ancho-Chili gezogen und auf dem heißen Comal gevierteilt gefaltet, ohne sie zu rollen. Der Name 'de suelo' (vom Boden) stammt von der traditionellen Technik, sie direkt auf dem Toncomal am Boden zu garen. Serviert werden sie auf einem Bett aus in Brühe gekochten Kartoffeln mit Minze, Cotija-Käse und Zwiebel.

1. 1

   Koche 600 g Drillinge (oder mittelgroße Kartoffeln, geviertelt) in Wasser mit Salz, Knoblauch, einem Zweig Minze und einer halben Zwiebel 18-20 Minuten, bis sie zart sind. Halte die Kartoffeln im heißen Sud warm.

   

   💡 Die Minze in den Kartoffeln ist der charakteristische Kniff dieses Gerichts; lass sie nicht weg.

2. 2

   Bereite die Salsa zu: Röste 4 Chiles Guajillo und 2 Chiles Ancho (entkernt und ohne Adern) leicht auf einem trockenen Comal an. Weiche sie 15 Minuten in heißem Wasser ein. Püriere sie mit 2 Knoblauchzehen, 1/4 Zwiebel, Kreuzkümmel und Salz. Brate die Salsa in etwas heißem Öl 5 Minuten, bis sie die Farbe wechselt und eindickt.

   
3. 3

   Erhitze den Comal bei mittlerer Hitze. Ziehe jede Maistortilla beidseitig durch die Chili-Salsa und lege sie auf den heißen Comal mit etwas Öl. Lasse sie 1 Minute und klappe sie zur Hälfte, dann noch einmal zur Hälfte, sodass ein Dreieck (Viertel) entsteht.

   

   💡 Die Tortilla muss heiß sein, damit der Chili gut einzieht; lass sie nicht kalt werden.

4. 4

   Serviere die abgetropften Kartoffeln als Basis in einem tiefen Teller. Lege 3-4 gefaltete Enchiladas darauf. Bedecke sie mit zerbröseltem Queso Cotija, fein gehackter weißer Zwiebel und Crema nach Geschmack.