Empanadas mit Cajeta

Über dieses Rezept

Empanadas mit Cajeta sind eine mexikanische Köstlichkeit: goldbrauner, knuspriger Mehlteig, gefüllt mit Cajeta (Karamellcreme aus Ziegenmilch) aus Celaya, Guanajuato. Sie werden gebacken oder frittiert und mit Zucker bestreut. Perfekt für die Nachmittagsjause.

1. 1

   Heize den Ofen auf 190 °C vor. Lege ein Blech mit Backpapier aus.

   
2. 2

   Mische in einer Schüssel das Mehl mit dem Zucker und dem Salz. Gib die kalte, in kleine Würfel geschnittene Butter hinzu und arbeite sie mit den Fingerspitzen oder einem Teigschaber ein, bis eine grobe Krümeltextur entsteht, in der noch kleine Butterstücke sichtbar sind.

   

   💡 Die Butter muss gut kalt sein, um einen blättrigen Teig zu erhalten. Wenn sie zu weich wird, kühle die Mischung 10 Minuten.

3. 3

   Gib das verquirlte Ei und das kalte Wasser hinzu. Mische mit einer Gabel, bis sich der Teig verbindet. Knete nicht zu viel; nur so weit, dass sich eine Kugel bildet.

   
4. 4

   Wickle den Teig in Frischhaltefolie und kühle ihn mindestens 30 Minuten.

   
5. 5

   Rolle den Teig auf einer bemehlten Fläche mit dem Nudelholz auf eine Dicke von 3 mm aus. Steche mit einem Ausstecher oder einem kleinen Teller als Vorlage Kreise von 12 cm Durchmesser aus.

   
6. 6

   Gib einen großzügigen Esslöffel Cajeta (Karamell aus Ziegenmilch) in die Mitte jedes Kreises. Klappe ihn zur Hälfte zu einem Halbmond und versiegle die Ränder, indem du sie mit einer Gabel andrückst.

   

   💡 Gib nicht zu viel Cajeta hinein, sonst läuft sie beim Backen heraus. Versiegle die Ränder gut.

7. 7

   Lege die Empanadas auf das vorbereitete Blech. Bestreiche die Oberfläche mit etwas verquirltem Ei, das mit einem Esslöffel Wasser vermischt wurde, damit sie bräunen.

   
8. 8

   Backe bei 190 °C für 18-20 Minuten, bis sie goldbraun sind. Bestäube sie beim Herausnehmen aus dem Ofen mit Zucker, solange sie heiß sind. Lasse sie 5 Minuten abkühlen, bevor du sie servierst.