Camotes Poblanos (Süßkartoffelkonfekt aus Puebla)

Über dieses Rezept

Camotes sind eine typische Süßigkeit aus Puebla, hergestellt aus Camote (Süßkartoffel), Zucker und Fruchtessenzen. Sie werden zu Stäbchen geformt und in Wachspapier eingewickelt. Es gibt sie in Geschmacksrichtungen wie Erdbeere, Ananas, Limette und Orange. Sie sind eine Ikone der Süßwarenkunst von Puebla.

1. 1

   Wasche die Süßkartoffeln (camotes) gut und koche sie ganz mit Schale in kochendem Wasser 30-40 Minuten oder bis sie beim Einstechen mit einem Messer vollständig weich sind.

   

   💡 Du kannst sie auch in Alufolie gewickelt bei 200 °C für 45 Minuten backen; so bekommen sie einen konzentrierteren Geschmack.

2. 2

   Schäle die heißen Süßkartoffeln und zerdrücke sie mit einer Gabel oder drücke sie durch eine Kartoffelpresse zu einem glatten Püree ohne Klümpchen.

   
3. 3

   Gib in einen dickwandigen Topf (vorzugsweise aus Kupfer) das Süßkartoffelpüree, den Zucker, den Limettensaft und das Wasser. Mische gut.

   
4. 4

   Koche bei mittlerer bis niedriger Hitze und rühre 25-35 Minuten ständig mit einem Holzlöffel. Die Paste dickt ein und löst sich von den Topfwänden.

   

   💡 Höre nicht auf zu rühren; die Süßkartoffel klebt leicht am Boden an und kann anbrennen.

5. 5

   Wenn sich die Masse vollständig vom Topf löst und man beim Bewegen des Löffels den Boden sieht, nimm sie vom Herd. Gib die Erdbeeressenz und die Farbe hinzu. Mische gut, um die Farbe gleichmäßig zu verteilen.

   
6. 6

   Gieße die Paste auf eine leicht gefettete Fläche oder auf Backpapier. Lasse sie abkühlen, bis du sie mit den Händen bearbeiten kannst.

   
7. 7

   Forme mit leicht gefetteten Händen Portionen zu länglichen Riegeln von etwa 8 cm Länge und 2 cm Dicke. Wickle jeden in Backpapier und drehe die Enden wie bei einem Bonbon ein.

   

   💡 Wenn du mehrere Geschmacksrichtungen machen möchtest, teile die Paste, bevor du Essenz und Farbe hinzufügst, und verwende verschiedene Essenzen (Orange, Zitrone, Ananas) mit den entsprechenden Farben.

8. 8

   Lasse die Riegel einige Stunden an der Luft trocknen, bis die Oberfläche fest ist. Sie halten sich eingewickelt bis zu 2 Wochen an einem kühlen Ort.