Tacos de Pollo Deshebrado (Tacos mit zerzupftem Hähnchen)

Geschichte und Herkunft

Tacos de Pollo Deshebrado sind eine der vielseitigsten und beliebtesten Füllungen des mexikanischen Taco-Universums. Man findet sie praktisch in jedem Bundesstaat des Landes in unterschiedlichen Varianten: In Mexiko-Stadt werden sie in Markt-Eintöpfen serviert, in Yucatán mit Achiote gewürzt, in Veracruz mit Oliven und Kapern gemischt und im Norden trocken oder in Brühe gereicht. Die Technik des Zerzupfens (Deshebrado) ist eine der charakteristischsten der mexikanischen Küche und ermöglicht es, dass das Hähnchen die Aromen der Salsa, in der es gart, vollständig aufnimmt. Der Prozess beginnt immer mit dem Garen des Hähnchens in Wasser mit Aromaten, wodurch eine Grundbrühe entsteht, die später die Salsa bereichert. Sobald das Hähnchen gekocht und abgekühlt ist, wird es von Hand in lange, gleichmäßige Fasern zerzupft, die sich perfekt mit der Tortilla verbinden. Die Salsa aus Guajillo und Jitomate (Tomate), die das Hähnchen umhüllt, ist einer der unverkennbarsten Geschmäcker der mexikanischen Volksküche: Der Guajillo verleiht eine leuchtend rote Farbe, einen fruchtigen Geschmack und eine sanfte Säure, während Tomate und Knoblauch das Profil abrunden. Diese Salsa ist nicht sehr scharf, was diese Tacos für die ganze Familie geeignet macht. Auf den Märkten und in den Fondas ist das zerzupfte Hähnchen einer der gefragtesten Eintöpfe zur Mittagszeit, stets serviert mit roher Zwiebel, frischem Koriander und hausgemachter Salsa.