Tacos de Carne Enchilada (mariniertes Schweinefleisch)

Über dieses Rezept

Tacos mit in Chili-Adobo mariniertem Schweinefleisch nach Art von Michoacán. Das Fleisch wird mehrere Stunden mit Chile guajillo, Chile ancho, Knoblauch und Gewürzen mariniert und anschließend auf dem Comal oder der Plancha gebraten, bis es saftig ist und leicht karamellisierte Ränder bekommt. Ein Taco mit intensivem, tiefem Geschmack.

1. 1

   Entkerne die Chiles und weiche sie 20 Minuten in heißem Wasser ein. Püriere sie zusammen mit dem Knoblauch, Essig, Kreuzkümmel, Oregano und Salz zu einem glatten Adobo (Marinade).

   

   💡 Du kannst die Chiles vor dem Einweichen leicht auf einem trockenen Comal rösten, um ihren Geschmack zu verstärken, aber nur 30 Sekunden, damit sie nicht bitter werden.

2. 2

   Schneide das Schweinefleisch in 1 cm dicke Streifen. Vermische es mit dem Adobo und achte darauf, dass das ganze Fleisch gut bedeckt ist. Decke es ab und kühle es mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht.

   

   💡 Der Essig des Adobo wirkt auch als Zartmacher: Je länger es mariniert, desto zarter wird das Fleisch.

3. 3

   Erhitze einen Comal oder eine gusseiserne Pfanne bei hoher Hitze, bis sie sehr heiß ist. Gib die Schweinefleischstreifen ohne überschüssigen Adobo hinein und brate sie 3-4 Minuten pro Seite unbewegt an, damit sie karamellisieren.

   

   💡 Überschüssiger Adobo kann verbrennen: Streife den Überschuss mit der Hand ab, bevor du das Fleisch auf den Comal legst.

4. 4

   Sobald es angebraten ist, lass das Fleisch 2 Minuten ruhen und schneide es dann mit dem Messer oder dem Pfannenwender direkt auf dem Comal in kleine Stücke.

   
5. 5

   Erwärme die Tortillas und belege die Tacos mit dem scharf marinierten Fleisch (Carne enchilada). Serviere mit gehackter Zwiebel, Koriander und der Salsa deiner Wahl.

   

   💡 Eine Molcajete-Salsa aus Chile de árbol mit gerösteter Tomate ergänzt den tiefen Geschmack des Adobo perfekt.