Tacos de Frijol con Queso (Tacos mit Bohnen und Käse)
Gebratene Bohnen mit Queso fresco in der Maistortilla. Der einfachste und köstlichste Taco Mexikos.
Über dieses Rezept
Tacos mit gebratenen Bohnen (frijoles refritos) und Käse, die einfachste und wohltuendste Variante des mexikanischen Tacos. Gut gewürzte schwarze oder Pinto-Bohnen, zerbröselter Queso fresco und Chili-Salsa auf einer frisch gemachten Maistortilla. Bescheiden und köstlich.
Geschichte und Herkunft
Der Taco mit Bohnen und Käse ist wahrscheinlich der bescheidenste und zugleich einer der beliebtesten Tacos der mexikanischen Küche. In Haushalten mit geringen Mitteln war er jahrhundertelang – und ist es noch immer – die Mahlzeit, die nie fehlt, die nährt, wenn es nichts anderes gibt. Diese Schlichtheit ist keine gastronomische Armut: Sie ist kulinarische Weisheit, über Jahrtausende angesammelt. Die Bohne ist seit über 7.000 Jahren ein Grundpfeiler der mesoamerikanischen Ernährung, lange vor der Ankunft der Spanier. Die Azteken, Maya und alle großen prähispanischen Zivilisationen kultivierten und verzehrten sie zusammen mit Mais und Kürbis – der heiligen Dreiheit der Milpa – und bildeten so eine vollständige Eiweißkombination, die Millionen von Menschen ernährte. Der Käse kam mit den Spaniern im 16. Jahrhundert, fügte sich aber so perfekt in die indigene Küche ein, dass er heute untrennbar erscheint. In jeder Region Mexikos hat der Bohnen-Taco seine eigene Variante: Im Norden wird er mit hellbraunen Bohnen (frijol bayo) und geschmolzenem Queso asadero gemacht; in Oaxaca mit schwarzen Bohnen und Tasajo; im Zentrum mit schwarzen Bohnen und Queso fresco. Was sich nicht ändert, ist die frisch gemachte Tortilla und die Chili-Salsa, die etwas Bescheidenes zu etwas Außergewöhnlichem erheben. Es ist der Taco, den dir deine Großmutter machte, wenn du aus der Schule kamst, der, den die Mexikaner bestellen, wenn sie Heimweh verspüren.
Geschätzte Kosten
12.07€
Gesamtkosten
3.02€
Pro Portion
* Ungefähre Preise basierend auf deutschen Supermärkten
Nährwertangaben pro Portion
280
Kalorien
14g
Eiweiß
40g
Kohlenhydrate
8g
Fett
8g
Ballaststoffe
480mg
Natrium
* Ungefähre Werte. Können je nach verwendeten Zutaten variieren.
Zubereitung
- 1
Wenn du Bohnen aus der Dose verwendest, gieße sie ab und spüle sie. Um sie cremiger zu machen, erhitze das Schmalz in einer Pfanne bei mittlerer Hitze und gib die Bohnen hinzu, während du sie mit einem Stampfer oder der Rückseite einer Schöpfkelle zu einem rustikalen Püree zerdrückst.
💡 Gib etwas Kochwasser oder einfaches Wasser hinzu, um die Konsistenz anzupassen: Sie sollten cremig, aber nicht flüssig sein.
- 2
Bereite die Salsa zu: Röste die Tomatillos und Chiles serranos auf einem trockenen Comal, bis sie leicht angeröstet sind. Püriere sie mit Koriander und Salz. Stelle sie beiseite.
- 3
Erwärme die Maistortillas gut auf dem Comal, 30 Sekunden pro Seite. Damit sie weicher und geschmeidiger werden, ziehe jede Tortilla vor dem Erwärmen über eine leicht befeuchtete Oberfläche.
💡 Die Tortilla muss sehr heiß sein, damit der Käse beim Kontakt mit den heißen Bohnen weich wird.
- 4
Bestreiche jede Tortilla mit einem großzügigen Löffel heißer Bohnen. Zerbrösele den Queso fresco (frischen Käse) darüber. Gib etwas Koriander und grüne Salsa hinzu.
- 5
Klappe die Tortilla zusammen und serviere sofort. Du kannst dazu eingelegte Jalapeño-Scheiben reichen für alle, die es schärfer mögen.
💡 Der Kontrast zwischen den heißen Bohnen, dem frischen Käse und der säuerlichen Salsa ist es, der diesen einfachen Taco großartig macht.
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Gründer, Recetas Mexas
Mexikaner aus Puebla, IT-Profi und Foodie. Autor von über 1.000 authentischen mexikanischen Rezepten, angepasst für Küchen auf der ganzen Welt. Lebt seit 2018 in Madrid.
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