Garnelen-Tacos mit Kokos

Über dieses Rezept

Die Garnelen-Tacos mit Kokos sind ein Juwel der mexikanischen Küstenküche, das die tropische Süße geraspelter Kokosnuss mit der knusprigen Textur panierter Garnelen verbindet. Serviert werden sie in einer Maistortilla mit einer frischen Salsa aus Mango und Habanero-Chili, die die Süße mit einer pikanten Note ausbalanciert. Dieses Rezept ist in den Bundesstaaten Guerrero, Oaxaca und Quintana Roo sehr beliebt, wo der Reichtum an frischen Garnelen und Kokosnuss zu ebenso kreativen wie köstlichen Zubereitungen inspiriert.

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   Reinige die Garnelen: Entferne die Schale, den Kopf und den Darmfaden. Trockne sie gut mit Küchenpapier. Würze sie mit Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver und ein paar Tropfen Limettensaft. Lasse sie 10 Minuten marinieren.

   

   💡 Die Garnelen sollten vollständig trocken sein, damit die Kokospanade gut haftet.

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   Bereite die Panade vor: Gib in drei tiefe Teller Weizenmehl, verquirltes Ei mit Salz und Kokosraspeln vermischt mit Semmelbröseln im Verhältnis 2:1. Wende jede Garnele in Mehl, Ei und schließlich in der Kokosmischung, dabei andrücken, damit sie gut haftet.

   

   💡 Kokos mit Semmelbröseln zu mischen gibt mehr Struktur und verhindert, dass der Kokos zu schnell verbrennt.

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   Für die Mango-Salsa: Püriere 1 reife, geschälte und gewürfelte Mango mit 1/4 weißer Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, dem Saft von 2 Limetten, 1/2 Chile habanero ohne Kerne (oder nach Geschmack), Salz und einem Schuss Öl. Probiere und passe Schärfe und Salz an.

   

   💡 Die Mango Ataulfo oder Manila ist die süßeste und cremigste für diese Salsa.

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   Erhitze reichlich Öl auf 175 °C in einer tiefen Pfanne oder einem Topf. Frittiere die Garnelen portionsweise zu 4-5 Stück 2-3 Minuten pro Seite, bis der Kokos goldbraun und knusprig ist. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

   

   💡 Häufe die Garnelen beim Frittieren nicht - die Öltemperatur sinkt sonst und die Panade nimmt Fett auf.

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   Erwärme die Maistortillas auf dem trockenen Comal (Grillplatte). Baue die Tacos auf, indem du 2-3 Kokosgarnelen pro Tortilla legst, gib Mango-Salsa, geraspelten Rotkohl, frisch gehackten Koriander und eine Limettenspalte dazu. Sofort servieren.

   

   💡 Serviere mit zwei Tortillas pro Taco für mehr Halt bei der saftigen Füllung.