Tacos mit Peking-Ente

Über dieses Rezept

Tacos mit Peking-Ente sind die chinesisch-mexikanische Fusion in ihrer elegantesten Form: Die knusprige Haut und das saftige Fleisch der Ente nach Pekinger Art, mit ihrer Glasur aus Hoisin und chinesischem Fünf-Gewürze-Pulver, werden auf Maistortillas (oder Weizentortillas) mit fein geschnittener Frühlingszwiebel, frischer Gurke und einem zusätzlichen Tupfer Hoisin-Sauce serviert. Das Ergebnis ist eine Bombe aus Umami, würziger Süße und knuspriger Textur, die an die klassische Peking-Ente erinnert, aber im Taco-Format – bequem, ungezwungen und absolut köstlich. Ein festliches Rezept, das beeindruckt, ohne kompliziert zu sein.

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   Mische die Hoisinsauce, die Sojasauce, den Honig, das Five-Spice-Gewürz und das Sesamöl für die Glasur. Ritze die Entenhaut mit einem Messer ein. Reibe die Ente innen und außen mit der Glasur ein. Kühle sie mindestens 4 Stunden unbedeckt (am besten über Nacht), damit die Haut trocknet.

   💡 Trockene Haut ist der Schlüssel zur knusprigen Textur - lasse die Ruhezeit nicht aus.

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   Heize den Ofen auf 200°C vor. Setze die Ente auf ein Gitter über ein Backblech. Backe sie 20 Minuten, um die Haut zu bräunen, senke dann auf 170°C und backe weitere 60-70 Minuten, bis die Keulen zart sind. Bestreiche sie alle 20 Minuten mit weiterer Glasur.

   💡 Die Ente hat viel Fett - das Blech fängt es auf. Du kannst es zum Anbraten von Gemüse verwenden.

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   Lasse die Ente 10 Minuten ruhen. Schneide die knusprige Haut in Stücke und zupfe das Fleisch. Erhitze die Tortillas auf einem trockenen Comal (Bratplatte). Belege: Tortilla, Fleisch + Entenhaut, Frühlingszwiebel, Gurke und etwas mehr Hoisin.

   💡 Die Kombination aus knuspriger Haut + saftigem Fleisch ist entscheidend - serviere beides zusammen.