Pulled-Pork-Tacos mit BBQ-Sauce

Über dieses Rezept

Pulled-Pork-Tacos mit BBQ-Sauce sind die perfekte Verbindung der Barbecue-Tradition aus dem Süden der USA mit der Seele des mexikanischen Tacos: Schweineschulter, stundenlang bei niedriger Hitze geschmort, bis das Fleisch in zarte Fasern zerfällt, übergossen mit BBQ-Sauce mit Chipotle, serviert auf Maistortillas mit einem Coleslaw aus Kohl und Karotte, angemacht mit Crema und Chipotle. Das Räucheraroma des Chipotle verbindet beide Welten, und der Coleslaw sorgt für den cremigen, knackigen Kontrast, den die Intensität des Schweinefleischs braucht. Ein Wochenendrezept, das immer gelingt.

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   Vermische in einer Schüssel: Knoblauchpulver, Kreuzkümmel, geräuchertes Paprikapulver und Salz zu einem Trockenrub. Reibe die Schweineschulter rundum mit der Mischung ein. Du kannst das am Vorabend machen und zugedeckt kühlstellen.

   💡 Das Ruhen über Nacht intensiviert den Geschmack - die Planung lohnt sich.

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   Heize den Ofen auf 150 °C vor. Lege die Schulter in eine tiefe Form, gib 200 ml Wasser oder Brühe dazu und decke mit Alufolie ab. Backe 3,5-4 Stunden, bis das Fleisch eine Kerntemperatur von 90 °C erreicht und sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt.

   💡 Du kannst auch einen Schongarer (Slow Cooker) bei niedriger Temperatur für 8 Stunden verwenden.

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   Zerdrücke die Chipotles in Adobo und vermische sie mit der BBQ-Soße. Zerzupfe das Fleisch mit zwei Gabeln und entferne überschüssiges Fett. Übergieße das Fleisch mit der Hälfte der BBQ-Chipotle-Soße und vermische gut.

   💡 Bewahre den Bratensaft auf, um ihn hinzuzufügen, falls das Fleisch trocken wird.

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   Bereite den Coleslaw zu: vermische den geraspelten Kohl, die Karotte, die saure Sahne, den Limettensaft und Salz. Kühle 15 Minuten, damit sich die Aromen verbinden.

   💡 Der Coleslaw gewinnt durch Ruhezeit - bereite ihn vor dem Fleisch zu.

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   Erwärme die Maistortillas auf dem Comal oder in einer trockenen Pfanne 30 Sekunden pro Seite. Serviere das Pulled Pork auf den Tortillas, gib den Coleslaw darauf und einen Spritzer extra BBQ-Soße. Mit Limettenspalten dazu reichen.

   💡 Verwende doppelte Tortillas, um das Gewicht der Füllung zu tragen.