Tacos de Mole

Über dieses Rezept

Tacos de Mole sind eines der beliebtesten Festtagsgerichte aus Puebla und Oaxaca: warme Maistortillas, gefüllt mit zerzupftem Hähnchen, übergossen mit einer dicken, komplexen Sauce aus Mole Negro oder Mole Poblano, mit Noten von Chili, Schokolade, Gewürzen und gerösteten Nüssen. Verziert werden sie mit gerösteten Sesamkörnern, eingelegter Zwiebel und einem Hauch Sahne. Jeder Löffel Mole ist die Geschichte von Jahrhunderten mexikanischer Küche, konzentriert in einem einzigen Bissen.

1. 1

   Löse die Mole-Paste in heißer Hühnerbrühe (250 ml) auf und rühre ständig, damit sie nicht anklebt. Gib die Brühe nach und nach dazu, bis eine dicke, gleichmäßige Sauce entsteht.

   💡 Das Verhältnis ist etwa 1 Teil Paste auf 2 Teile Brühe. Passe es je nach Marke an.

2. 2

   Koche die Mole bei niedriger bis mittlerer Hitze 20 Minuten und rühre häufig. Sie sollte eindicken und glänzen. Gib das gezupfte Hähnchen dazu und mische gut, damit es sich mit der Sauce vollsaugt.

   💡 Die Mole enthält natürlichen Zucker aus den Chiles und der Schokolade - achte darauf, dass sie am Boden nicht anbrennt.

3. 3

   Erhitze die Tortillas auf dem Comal. Fülle jede Tortilla mit dem Hähnchen in Mole. Sofort servieren.

   💡 Die Mole trocknet schnell aus - stelle die Tacos im Moment zusammen, nicht im Voraus.

4. 4

   Garniere mit geröstetem Sesam, eingelegter roter Zwiebel und einem Schuss Sauerrahm. Serviere mit zusätzlichen Tortillas und der restlichen Mole in einer Schale.

   💡 Die Mole schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt noch besser - die Aromen verbinden sich stärker.