Pasta mit Mole

Über dieses Rezept

Pasta mit Mole ist die überraschendste italienisch-mexikanische Fusion: Fettuccine oder Spaghetti bissfest gekocht, geschwenkt in einer Sauce aus Mole Poblano – jener komplexen Sauce aus über 20 Zutaten mit Chile Mulato, Chile Ancho, Kakao, Zimt, Nelke und Achiote – mit einem Schuss Crema, geriebenem Manchego- oder Cotija-Käse und optional zerzupftem Hähnchen. Mole als Pastasauce ist eine revolutionäre Idee, die funktioniert, weil beide Küchen die Liebe zu reichhaltigen, lang gekochten und vielschichtigen Saucen teilen. Das Ergebnis ist ein Gericht, das alle überrascht, die es probieren.

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   Koche die Pasta in reichlich Salzwasser bis sie bissfest ist. Hebe 1 Tasse des Kochwassers auf, bevor du abgießt. Gieße ab und stelle beiseite.

   💡 Das stärkehaltige Pastawasser hilft, die Mole-Sauce zu binden.

2. 2

   Brate in einer großen Pfanne die Zwiebel und den Knoblauch in Olivenöl glasig an, 3-4 Minuten. Gib die Mole-Paste dazu und brate sie 2 Minuten an, um die Aromen zu aktivieren. Gieße nach und nach die Hühnerbrühe unter ständigem Rühren dazu, bis alles verbunden ist.

   💡 Die Mole-Paste kann schnell anbrennen - verwende mittlere Hitze und entferne dich nicht.

3. 3

   Gib die dunkle Schokolade in Stücken und den Sauerrahm dazu. Rühre, bis alles geschmolzen ist. Probiere und passe das Salz an. Falls die Sauce zu dick ist, gib Pastawasser dazu. Rühre die gekochte Pasta unter und mische, damit sie sich gut mit der Mole-Sauce vollsaugt.

   💡 Die Sauce sollte cremig, aber nicht wässrig sein - sie muss die Pasta umhüllen.

4. 4

   Serviere in tiefen Tellern. Reibe reichlich gereiften Manchego-Käse darüber. Garniere mit geröstetem Sesam und Korianderblättern. Sofort servieren.

   💡 Begleite es mit einem Glas frischem Tamarinden-Wasser, um die Fusion abzurunden.