Enchiladas Suizas
Mit Hähnchen gefüllte Enchiladas, überbacken in cremiger grüner Soße mit Käse, typisch für Mexiko-Stadt.
Über dieses Rezept
Enchiladas Suizas wurden in den 1950er Jahren im Restaurant Sanborns in Mexiko-Stadt erfunden. Es sind mit Hähnchen gefüllte Tortillas, übergossen mit einer cremigen grünen Soße und mit Manchego-Käse überbacken. Der Name 'Suizas' (Schweizerinnen) verweist auf die reichliche Menge an Milchprodukten und spielt auf die Schweizer Käse an.
Geschichte und Herkunft
Enchiladas Suizas wurden in den 1950er Jahren im ikonischen Restaurant Sanborns im Casa de los Azulejos in der historischen Altstadt von Mexiko-Stadt erfunden. Ihr Schöpfer nannte sie 'Suizas' (Schweizerinnen) nicht wegen eines helvetischen Ursprungs, sondern als Hommage an die Fülle an Milchprodukten (Crema und überbackener Käse), die an die Schweizer Käsetradition erinnert. Sie gehören zu den wenigen mexikanischen Rezepten mit dokumentiertem Entstehungsdatum und -ort, was sie zu einer Erfindung der modernen Küche der Hauptstadt macht. Sie werden im Ofen mit mexikanischem Manchego-Käse überbacken, bis sich eine unwiderstehliche goldene Kruste bildet, und direkt aus der Auflaufform serviert. Kurioserweise kennt in der Schweiz niemand dieses Gericht, das trotz seines europäischen Namens zu 100 % mexikanisch ist.
Geschätzte Kosten
17.03€
Gesamtkosten
4.26€
Pro Portion
* Ungefähre Preise basierend auf deutschen Supermärkten
Nährwertangaben pro Portion
550
Kalorien
30g
Eiweiß
44g
Kohlenhydrate
28g
Fett
4g
Ballaststoffe
920mg
Natrium
* Ungefähre Werte. Können je nach verwendeten Zutaten variieren.
Zubereitung
- 1
Röste die Poblano-Chiles und die Tomatillos (grüne Tomaten) auf einem Comal. Häute und entadere die Poblano-Chiles. Koche die Serrano-Chiles und die Tomatillos 10 Minuten.
- 2
Püriere die Tomatillos, gerösteten Poblano-Chiles, Serrano-Chiles, Zwiebel, Knoblauch, Koriander und eine halbe Tasse Hühnerbrühe zu einer glatten grünen Sauce.
- 3
Erhitze 1 Esslöffel Öl in einem Topf und brate die Sauce 8 Minuten. Rühre die Crema Ácida (Sauerrahm) kräftig ein, damit sie sich klümpchenfrei verbindet. Koche 5 weitere Minuten bei schwacher Hitze.
💡 Gib die Crema bei schwacher Hitze dazu, damit sie nicht gerinnt.
- 4
Ziehe die Tortillas in einer Pfanne 5 Sekunden pro Seite durch heißes Öl, um sie geschmeidig zu machen.
- 5
Tauche jede Tortilla in die cremige grüne Sauce, fülle sie mit zerzupftem Hähnchen und rolle sie auf.
- 6
Ordne die Enchiladas mit der Naht nach unten in einer Auflaufform an. Übergieße sie mit der restlichen Sauce und bedecke sie großzügig mit geriebenem Manchego-Käse.
- 7
Überbacke sie im auf 200°C vorgeheizten Ofen 10-12 Minuten, bis der Käse schmilzt und leicht bräunt.
💡 Für ein perfektes Überbacken schalte in den letzten 2 Minuten die Grillfunktion ein.
- 8
Serviere direkt aus der Auflaufform, sehr heiß. Reiche Frijoles Refritos (refried beans) dazu.
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Gründer, Recetas Mexas
Mexikaner aus Puebla, IT-Profi und Foodie. Autor von über 1.000 authentischen mexikanischen Rezepten, angepasst für Küchen auf der ganzen Welt. Lebt seit 2018 in Madrid.
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