Enchiladas de Mole
Mit Hähnchen gefüllte Tortillas, übergossen mit Mole Poblano und Sesam, typisch für Puebla.
Über dieses Rezept
Enchiladas de Mole, auch Enmoladas genannt, sind mit Hähnchen gefüllte Tortillas, übergossen mit Mole Poblano. Sie werden mit Sesam, Zwiebelringen und Crema verziert. Sie sind eine köstliche Art, Mole in einer anderen Form zu genießen, und eignen sich ideal, um übrig gebliebenen Mole zu verwerten.
Geschichte und Herkunft
Enchiladas de Mole, liebevoll 'Enmoladas' genannt, sind die beliebteste Art, Mole Poblano im Alltag jenseits der großen Feierlichkeiten zu genießen. Sie entstanden als Verwertungsgericht: Wenn nach einer Feier Mole übrig blieb, erwärmten die Köchinnen ihn und übergossen damit mit Hähnchen gefüllte Tortillas, um keinen Tropfen der kostbaren Soße zu verschwenden. In Puebla und Oaxaca sind Enmoladas ein übliches Frühstück und Mittagessen in Imbissen und auf Märkten, serviert mit geröstetem Sesam, Zwiebelringen und Crema. Der Mole, dessen Zubereitung Tage dauern kann, verwandelt sich so in ein schnelles und unkompliziertes Gericht, das die ganze Komplexität seiner über 20 Zutaten bewahrt. Man sagt, eine gute Enmolada erkenne man daran, dass der Mole so dickflüssig sein muss, dass er an der Tortilla haftet, ohne herunterzulaufen, wenn man den Teller umdreht.
Geschätzte Kosten
16.71€
Gesamtkosten
4.18€
Pro Portion
* Ungefähre Preise basierend auf deutschen Supermärkten
Nährwertangaben pro Portion
425
Kalorien
16g
Eiweiß
40g
Kohlenhydrate
16g
Fett
3g
Ballaststoffe
662mg
Natrium
* Ungefähre Werte. Können je nach verwendeten Zutaten variieren.
Zubereitung
- 1
Löse die Mole-Poblano-Paste in 1 Tasse heißer Hühnerbrühe auf und rühre mit einem Schneebesen, bis alle Klümpchen verschwunden sind.
- 2
Erhitze 2 Esslöffel Öl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze. Gieße das aufgelöste Mole hinein und koche es 10 Minuten unter ständigem Rühren.
- 3
Gib die restliche Brühe, die in Stücke gebrochene Tafelschokolade (Chocolate de Mesa) und den Teelöffel Zucker dazu. Koche 15 weitere Minuten bei schwacher Hitze und rühre häufig um, bis die Schokolade schmilzt und die Sauce die Konsistenz von dickem Atole hat.
💡 Das Mole sollte den Rücken eines Löffels überziehen; falls es zu dick ist, gib mehr Brühe dazu.
- 4
Ziehe die Tortillas in einer Pfanne mit dem restlichen erhitzten Öl 5 Sekunden pro Seite durch, um sie geschmeidig zu machen.
- 5
Tauche jede Tortilla in das heiße Mole, fülle sie mit zerzupftem Hähnchen und rolle sie auf. Lege sie mit der Naht nach unten.
- 6
Übergieße die Enchiladas mit mehr heißem Mole. Garniere mit geröstetem Sesam, Zwiebelringen, Crema und zerbröseltem Queso Fresco.
- 7
Serviere sofort. Das Mole dickt beim Abkühlen an, halte daher zusätzliche heiße Sauce zum Servieren bereit.
💡 Röste den Sesam auf einem trockenen Comal bei schwacher Hitze 3 Minuten, um seinen Geschmack zu intensivieren.
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Gründer, Recetas Mexas
Mexikaner aus Puebla, IT-Profi und Foodie. Autor von über 1.000 authentischen mexikanischen Rezepten, angepasst für Küchen auf der ganzen Welt. Lebt seit 2018 in Madrid.
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