Enchiladas Potosinas

Über dieses Rezept

Die Enchiladas Potosinas stammen aus San Luis Potosí und zeichnen sich dadurch aus, dass der Tortillateig mit einer Sauce aus Chile-Ancho vermengt wird, was ihm eine intensiv rote Farbe verleiht. Sie werden mit Käse gefüllt und knusprig gebraten. Serviert werden sie mit Crema, Salat, grüner Salsa und Guacamole.

1. 1

   Entadere und weiche die Ancho-Chiles 20 Minuten in heißem Wasser ein, bis sie weich sind. Abgießen und beiseitestellen.

   
2. 2

   Püriere die eingeweichten Chiles mit der Zwiebel, dem Knoblauch und einer halben Tasse Wasser zu einer dicken, glatten roten Sauce. Passieren.

   
3. 3

   Vermische die Maismasa mit der passierten Chile-Sauce und knete kräftig 5 Minuten, bis eine gleichmäßige, formbare rote Masa entsteht. Salze nach Geschmack.

   

   💡 Die Masa sollte weich und nicht klebrig sein. Falls sie zu trocken ist, gib etwas mehr Sauce hinzu.

4. 4

   Teile die Masa in 12 gleiche Portionen. Forme mit einer mit Plastik ausgelegten Tortillapresse dünne Tortillas von etwa 12 cm Durchmesser.

   
5. 5

   Gib zerbröselten Queso Fresco auf eine Hälfte jeder rohen Tortilla. Klappe sie zu einem Halbmond zusammen und drücke die Ränder zum Verschließen an.

   
6. 6

   Gare die Enchiladas auf einem heißen Comal bei mittlerer Hitze 3 Minuten pro Seite, bis sie fest sind und goldene Flecken haben.

   
7. 7

   Frittiere die vorgegarten Enchiladas in einer Pfanne mit reichlich Öl bei 180°C 2-3 Minuten pro Seite, bis sie knusprig und goldbraun sind. Lasse sie auf Küchenpapier abtropfen.

   

   💡 Das doppelte Garen (Comal und danach Frittieren) ist das Geheimnis der außen knusprigen und innen weichen Textur.

8. 8

   Bereite die grüne Sauce zu: Püriere die Serrano-Chiles mit gekochtem Tomatillo (grüne Tomate) und Salz.

   
9. 9

   Serviere die Enchiladas Potosinas heiß, dazu Crema, gehackten Salat, Guacamole und grüne Sauce.