Green Chile Stew

Über dieses Rezept

Der Green Chile Stew (Eintopf mit grünem Chili) ist das repräsentativste Gericht von New Mexico, USA. Er wird aus in Stücke geschnittenem Schweinefleisch zubereitet, das langsam mit grünen Hatch-Chilis -frisch oder geröstet-, Kartoffeln, Zwiebeln, Knoblauch und Brühe geschmort wird. Der Schlüssel des Gerichts ist der grüne Hatch-Chili, eine Sorte, die ausschließlich im Tal des Rio Grande in New Mexico angebaut wird und einen einzigartig rauchigen und scharfen Geschmack hat. Dieser Eintopf ist so zentral für die Kultur New Mexicos, dass der Bundesstaat einen offiziellen Chili hat und die Einwohner leidenschaftlich darüber streiten, ob grün oder rot besser ist.

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   Schneide das Schweinefleisch in 3 cm große Würfel. Würze es mit Salz und Pfeffer. Erhitze in einem großen Topf oder Schmortopf Öl bei starker Hitze und brate das Fleisch portionsweise ohne Überfüllen an. Stelle es beiseite.

   💡 Das Fleisch portionsweise gut anzubraten ist entscheidend für einen tiefen Geschmack; wenn du es überhäufst, gart es im Dampf.

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   Brate im selben Topf die gehackte Zwiebel bei mittlerer Hitze 5 Minuten an. Gib den gehackten Knoblauch dazu und brate ihn 1 weitere Minute.

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   Gib die gerösteten und geschälten grünen Hatch-Chilis (oder abgetropfte aus der Dose), die gewürfelten Kartoffeln und das angebratene Fleisch dazu. Gieße Hühner- oder Rinderbrühe darüber, bis alles bedeckt ist.

   💡 Wenn du frische Chilis verwendest: Röste sie direkt über der Flamme, gib sie 10 Minuten in einen Plastikbeutel, dann schäle und hacke sie.

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   Bringe alles zum Kochen, reduziere die Hitze auf ein Minimum, decke den Topf ab und lasse es 75-90 Minuten leise köcheln, bis das Fleisch sehr zart ist.

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   Schmecke ab. Serviere in tiefen Schalen, begleitet von Weizentortillas oder Brot. Gib nach Belieben saure Sahne dazu.

   💡 Der Eintopf schmeckt am nächsten Tag deutlich besser, wenn sich die Aromen verbunden haben.