Tatemado aus Colima mit Leguan

Über dieses Rezept

Tatemado aus Colima mit Leguan ist ein traditioneller Schmortopf aus Leguanfleisch, das langsam in Chili, Essig und Gewürzen geschmort wird, eine uralte Zubereitung von der Küste Colimas.

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   Säubere den Leguan und schneide ihn in Stücke. Mariniere ihn im Essig mit zerdrücktem Knoblauch, Salz, Kreuzkümmel und Pfeffer 2 Stunden im Kühlschrank.

   💡 Wenn der Leguan im Ganzen kommt, bitte deinen Lieferanten, ihn vorzubereiten. Vorgereinigtes Zuchtfleisch ist schon marinierfertig.

2. 2

   Entkerne die Chiles guajillo und pasilla. Röste sie auf dem Comal (Grillplatte). Weiche sie 15 Minuten in heißem Wasser ein.

3. 3

   Röste die Tomaten, die Zwiebel und den Knoblauch auf dem Comal. Püriere alles mit den eingeweichten Chiles, Nelken, Thymian, Lorbeer und dem Essig aus der Marinade.

4. 4

   Erhitze das Öl in einem Tontopf (cazuela) oder einem dickwandigen Topf. Brate den marinierten Leguan bei starker Hitze rundum kräftig an.

5. 5

   Gib die Chili-Salsa in den Topf. Mische gut, sodass das gesamte Fleisch bedeckt ist. Reduziere die Hitze auf ein Minimum.

6. 6

   Koche zugedeckt bei sehr niedriger Hitze 90 Minuten und gib bei Bedarf etwas Wasser hinzu, falls es zu trocken wird. Das Fleisch muss sehr zart werden und sich vom Knochen lösen.

   💡 Der authentische Tatemado wird sehr langsam gegart; Geduld ist der Schlüssel, damit sich die Aromen verbinden.

7. 7

   Serviere mit warmen Maistortillas und schwarzen Bohnen aus dem Topf (frijoles de olla).