Asado de Chile Colorado nach Durango-Art
Schweinefleisch in dicker Chile-Colorado-Sauce nach Durango-Art. In 120 Minuten fertig. Schritt-für-Schritt-Rezept mit leicht erhältlichen Zutaten.
Über dieses Rezept
Asado de Chile Colorado nach Durango-Art ist ein Schweinefleischeintopf in dicker Sauce aus Chile Guajillo und Chile Ancho mit Knoblauch, Kreuzkümmel und Oregano – ein klassisches Gericht für Feste und sonntägliche Familienessen in Durango.
Geschichte und Herkunft
Der Asado de Chile Colorado ist das Wahrzeichengericht von Durango und so tief in der kulinarischen Kultur des Bundesstaates verwurzelt, dass er neben dem Caldillo de Res als das repräsentativste Gericht der durangueñischen Küche gilt. Seine intensive rote Farbe stammt aus einer Kombination getrockneter Chilis aus dem Norden – hauptsächlich Guajillo, Ancho und Mulato –, die geröstet und eingeweicht und anschließend mit Knoblauch, Kreuzkümmel und Oregano gemahlen werden, sodass eine Marinade (adobo) entsteht, die das Schweinefleisch von innen färbt und durchduftet. Anders als der Asado de Puerco anderer Regionen verwendet die Variante aus Durango Stücke vom Schwein mit etwas Fett – ob Schulter, Rippe oder Rückgrat –, die dem Eintopf während des langsamen Garens Gelatine und Geschmack verleihen. Der Tradition nach soll der Asado in einem Tontopf zubereitet werden, um die Hitze gleichmäßig zu halten und die Aromen zu konzentrieren. In den Gemeinden Victoria de Durango, Gómez Palacio und El Salto ist der Asado de Chile Colorado das unverzichtbare Hauptgericht bei Hochzeiten, Taufen und Quinceañeras, serviert mit rotem Reis, Frijoles Charros und frisch zubereiteten Weizentortillas nach nordmexikanischer Art.
Geschätzte Kosten
15.50€
Gesamtkosten
2.58€
Pro Portion
* Ungefähre Preise basierend auf deutschen Supermärkten
Nährwertangaben pro Portion
400
Kalorien
30g
Eiweiß
12g
Kohlenhydrate
24g
Fett
2g
Ballaststoffe
660mg
Natrium
* Ungefähre Werte. Können je nach verwendeten Zutaten variieren.
Zubereitung
- 1
Röste die Chiles in einer trockenen Comal 30 Sekunden pro Seite. Weiche sie 20 Minuten in heißem Wasser ein.
- 2
Püriere die Chiles mit Knoblauch, Zwiebel, Oregano, Nelke, Kreuzkümmel und Zimt. Füge 1 Tasse des Einweichwassers hinzu und püriere zu einer sehr glatten Sauce. Passiere sie.
💡 Das Passieren der Sauce ist wichtig, um die Chile-Häute zu entfernen und eine feine Textur zu erreichen.
- 3
Würze das Schweinerückgrat (Espinazo) mit Salz. Erhitze in einem großen Topf das Öl bei starker Hitze und brate das Fleisch von allen Seiten an.
- 4
Gieße die Chile-colorado-Sauce über das Fleisch. Füge 1 Tasse Wasser hinzu. Rühre um.
- 5
Bringe es zum Kochen, reduziere die Hitze, decke den Topf ab und koche 75-90 Minuten, bis das Fleisch sehr zart ist und das Gericht eingedickt hat.
💡 Das Asado gehört zu den Gerichten, die von einem Tag auf den anderen besser werden; wenn möglich, bereite es am Vorabend zu.
- 6
Schmecke mit Salz ab. Serviere in tiefen Tellern mit warmen nordmexikanischen Weizentortillas.
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Gründer, Recetas Mexas
Mexikaner aus Puebla, IT-Profi und Foodie. Autor von über 1.000 authentischen mexikanischen Rezepten, angepasst für Küchen auf der ganzen Welt. Lebt seit 2018 in Madrid.
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