Tasajo Chiapaneco mit Pepita

Über dieses Rezept

Tasajo Chiapaneco mit Pepita ist getrocknetes Rindfleisch in einer Soße aus grünen Kürbiskernen (Pepita) und Tomatillo, ein tiefgründiger und aromatischer Schmortopf aus dem Hochland von Chiapas.

1. 1

   Weiche das Tasajo (dünnes Trockenfleisch) 20 Minuten in kaltem Wasser ein, um das überschüssige Salz zu reduzieren. Lasse es abtropfen und trockne es mit Küchenpapier.

2. 2

   Grille das Tasajo auf einer Comal oder einem Rost bei mittlerer Hitze, bis es auf beiden Seiten gut gebräunt ist (4-5 Minuten pro Seite). Stelle es beiseite und schneide es in Stücke.

   💡 Das Tasajo schrumpft beim Grillen; mach dir keine Sorgen, wenn die Stücke klein aussehen.

3. 3

   Röste die Pepita (Kürbiskerne) in einer trockenen Comal bei mittlerer Hitze unter ständigem Bewegen, bis sie knacken und goldbraun werden (5-7 Minuten). Stelle sie beiseite.

   💡 Die Pepita verbrennt leicht; sei aufmerksam und lasse sie nicht unbeaufsichtigt.

4. 4

   Koche die Tomatillos mit dem Serrano-Chile 8 Minuten in Wasser. Lasse sie abtropfen.

5. 5

   Mahle die gerösteten Pepita trocken im Mixer zu einem feinen Pulver. Füge die Tomatillos, den Chile, Knoblauch, Zwiebel und etwas Brühe hinzu. Püriere zu einer glatten Sauce.

6. 6

   Erhitze das Öl in einer Kasserolle. Brate die Pepita-Sauce 5-8 Minuten an, bis sie die Farbe wechselt und eindickt. Füge die restliche Brühe hinzu. Würze mit Salz.

   💡 Die Pepita-Sauce spritzt beim Anbraten stark; verwende einen halb aufgelegten Deckel.

7. 7

   Gib die gegrillten Tasajo-Stücke in die Sauce. Koche 10 Minuten bei niedriger Hitze, damit das Fleisch die Aromen aufnimmt. Serviere mit gehacktem Koriander obenauf.