Pollo de San Marcos
Hähnchen in einer Salsa aus getrockneten Chiles nach Art der Feria de San Marcos, typisch für Aguascalientes.
Über dieses Rezept
Pollo de San Marcos ist ein Schmorgericht aus Hähnchen in einer Salsa aus getrockneten Chiles Mulato, Ancho und Guajillo mit Gewürzen, typisch für die Garküchen der Feria de San Marcos in Aguascalientes.
Geschichte und Herkunft
Das Pollo de San Marcos ist eines der charakteristischsten Gerichte der Feria Nacional de San Marcos in Aguascalientes, des wichtigsten Volksfestes Mexikos, das seit 1828 gefeiert wird. Dieses Schmorgericht aus Hähnchen in einer dunklen Salsa aus getrockneten Chiles wird von den Garküchenbetreiberinnen und traditionellen Köchinnen zubereitet, die ihre Stände im Jardín de San Marcos während der drei Wochen aufstellen, die das Fest dauert. Das Rezept verbindet die Komplexität der Chiles Mulato, Ancho und Guajillo mit dem Geschmack der lokalen Gewürze: Nelke, Piment (pimienta gorda) und Zimt aus Aguascalientes. Das Hähnchen wird direkt in der Salsa gegart, sodass das Fleisch alle Aromen des Adobo aufnehmen kann. Anders als beim Mole ist die Salsa des Pollo de San Marcos leichter und weniger dicht, mit einem perfekten Gleichgewicht zwischen der milden Schärfe der Chiles und der Süße des Piloncillo. Das Gericht wird mit rotem Reis, Bohnen aus dem Topf (Frijoles de Olla) und frisch gemachten Maistortillas serviert. Die Familien von Aguascalientes bereiten das Pollo de San Marcos während des Festes zu Hause zu, als Teil ihrer gastronomischen Traditionen, und nehmen es zu den Zusammenkünften und Picknicks im Jardín de San Marcos mit.
Geschätzte Kosten
12.56€
Gesamtkosten
3.14€
Pro Portion
* Ungefähre Preise basierend auf deutschen Supermärkten
Nährwertangaben pro Portion
380
Kalorien
34g
Eiweiß
14g
Kohlenhydrate
18g
Fett
3g
Ballaststoffe
620mg
Natrium
* Ungefähre Werte. Können je nach verwendeten Zutaten variieren.
Zubereitung
- 1
Röste die Chiles mulato, ancho und guajillo in einer trockenen Comal 30 Sekunden pro Seite. Weiche sie 20 Minuten in heißem Wasser ein.
💡 Weiche sie in heißem, nicht kochendem Wasser ein, damit sie nicht bitter werden.
- 2
Röste Tomate, Zwiebel und Knoblauch in der Comal, bis sie leicht angebräunt sind. Püriere sie mit den abgetropften Chiles, Nelke, Zimt, Pfeffer und Piloncillo. Füge 1 Tasse des Einweichwassers hinzu und püriere zu einer glatten Sauce.
- 3
Würze das Hähnchen mit Salz. Erhitze in einem großen Topf oder einer Kasserolle das Öl und brate das Hähnchen bei starker Hitze von allen Seiten an.
- 4
Gieße die Chile-Sauce über das angebratene Hähnchen. Füge 1 Tasse Wasser hinzu. Bringe es zum Kochen.
- 5
Reduziere die Hitze, decke den Topf ab und koche 40-45 Minuten unter gelegentlichem Rühren, bis das Hähnchen sehr zart ist und die Sauce eingedickt hat.
💡 Wenn die Sauce zu dick ist, füge etwas mehr Wasser hinzu; wenn sie zu flüssig ist, koche die letzten 10 Minuten ohne Deckel.
- 6
Schmecke mit Salz ab. Serviere mit rotem Reis, Bohnen und warmen Maistortillas.
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Gründer, Recetas Mexas
Mexikaner aus Puebla, IT-Profi und Foodie. Autor von über 1.000 authentischen mexikanischen Rezepten, angepasst für Küchen auf der ganzen Welt. Lebt seit 2018 in Madrid.
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