Carne con Chile nach Sonora-Art

Über dieses Rezept

Carne con Chile nach Sonora-Art ist ein Schmorgericht aus Rindfleischstücken, gegart in einer milden, aromatischen Chile-colorado-Sauce, typisch für Sonora, das mit Topfbohnen, Reis und Weizen-Tortillas serviert wird.

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   Röste die Chiles guajillo und ancho auf einem trockenen Comal 30 Sekunden pro Seite (achte darauf, sie nicht zu verbrennen). Weiche sie 20 Minuten in heißem Wasser ein, bis sie weich sind.

   💡 Das Einweichwasser der Chiles kann für mehr Geschmack in der Salsa verwendet werden.

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   Lass die Chiles abtropfen und püriere sie mit dem Knoblauch, der Hälfte der Zwiebel, dem Kreuzkümmel, dem Oregano und einer Tasse Einweichwasser zu einer glatten Salsa.

   💡 Passiere die Salsa durch ein Sieb, um Häute und Kerne zu entfernen.

3. 3

   Schneide das Fleisch in 3-4 cm große Würfel. Würze mit Salz und Pfeffer. Brate es im heißen Öl bei starker Hitze rundum kräftig an. Nimm es heraus und stelle es beiseite.

4. 4

   Brate im selben Topf die restliche gehackte Zwiebel 3 Minuten an. Gib die passierte Chili-Salsa hinzu und koche 5 Minuten bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren.

5. 5

   Gib das Fleisch zurück in den Topf. Füge die Lorbeerblätter und genug Wasser oder Brühe hinzu, um das Fleisch zu bedecken. Koche zugedeckt bei niedriger Hitze 45-50 Minuten, bis das Fleisch sehr zart ist.

   💡 Im Schnellkochtopf verkürzt sich die Zeit auf 25 Minuten.

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   Passe Salz und Konsistenz der Salsa an. Sie soll dick, aber nicht pastös sein. Serviere mit Bohnen aus dem Topf (frijoles de olla) und warmen Weizentortillas.