Tacos de Arrachera (Rinder-Skirt-Steak)

Über dieses Rezept

Tacos de Arrachera sind der Stolz der nordmexikanischen Küche: Rinder-Skirt-Steak, mariniert in Bier, Limette, Knoblauch und Gewürzen – manchmal mit Sojasauce für eine Umami-Note – und bei sehr hoher Hitze über der Glut oder auf der Eisenplancha gegrillt, bis die perfekte Versiegelung mit Grillstreifen entsteht. Es wird diagonal gegen die Faser geschnitten und in Weizen- oder Maistortillas serviert mit Guacamole, Pico de Gallo, Frijoles de Olla und Chiles Toreados. Das Lieblingsstück von Monterrey, Chihuahua und Coahuila.

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   Mariniere die Arrachera (Flankensteak): Vermische in einem Zip-Beutel oder einer Schale Bier, Limettensaft, zerdrückten Knoblauch, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Oregano. Tauche das Fleisch ein und mariniere es 2-12 Stunden im Kühlschrank.

   💡 Das Bier lockert die Fasern der Arrachera - je länger in der Marinade, desto zarter.

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   Nimm das Fleisch aus der Marinade und trockne es gut mit Küchenpapier ab. Erhitze den Grill oder die gusseiserne Pfanne bei sehr hoher Hitze, bis sie raucht. Grille die Arrachera 3-4 Minuten pro Seite für medium.

   💡 Die Arrachera sollte bei sehr hoher Hitze und schnell gegrillt werden - bei niedriger Hitze gart sie, statt zu grillen, und verliert Saftigkeit.

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   Lasse das Fleisch 5 Minuten auf einem Brett ruhen. Schneide es diagonal gegen die Faser in 1 cm breite Streifen. Die Faser der Arrachera ist lang - sie senkrecht zu schneiden ist entscheidend für die Zartheit.

   💡 Immer gegen die Faser - schneidest du längs der Faser, werden die Stücke zäh und faserig.

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   Erhitze Weizentortillas auf einem trockenen Comal. Belege die Tacos: Streifen von Arrachera, Guacamole, Pico de Gallo aus Tomate, Zwiebel und Koriander. Begleite mit Frijoles de olla (Topfbohnen) und Chiles toreados.

   💡 Die nördliche Weizentortilla hält dem Saft der Arrachera besser stand als die Maistortilla.