Tamales mit Mole Poblano

Über dieses Rezept

Tamales mit Mole Poblano sind ein krönender Ausdruck der Küche von Puebla: Maisteig, mit Schmalz luftig aufgeschlagen, in Maisblätter gewickelt und gefüllt mit zerzupftem Hähnchen, übergossen mit dem König der Moles. Anders als grüne Tamales oder solche mit Chilistreifen (rajas) erlangen diese Tamales dank der Fülle des Mole Poblano eine einzigartige Tiefe und Komplexität, die den Teig mit ihren Aromen von Chile, Schokolade und Gewürzen durchdringt. Es sind festliche Tamales, die zu Weihnachten, zum Lichtmesstag (Día de la Candelaria), zu Quinceañeras und jedem wichtigen Fest zubereitet werden. Der gut mit Schmalz, Brühe und Salz aufgeschlagene Teig ist der Schlüssel zu einem fluffigen Tamal, der sich sauber vom Blatt löst.

1. 1

   Weiche die getrockneten Maisblätter 30 Minuten in heißem Wasser ein, bis sie weich und biegsam sind. Trockne sie mit Küchenpapier.

   💡 Gib etwas Salz ins Einweichwasser, damit sie besser weich werden.

2. 2

   Schlage das Schmalz mit dem Mixer oder von Hand 5 Minuten lang, bis es luftig ist und eine cremefarbene Färbung annimmt. Arbeite die Masa harina (Maismehl) nach und nach ein, im Wechsel mit lauwarmer Hühnerbrühe, dabei ständig schlagen, bis ein weicher, gleichmäßiger Teig entsteht.

   💡 Der Teig ist fertig, wenn ein kleines Stück in einem Glas kaltem Wasser schwimmt.

3. 3

   Würze den Teig mit Salz. Probiere und passe an. Der Teig sollte etwas salziger als normal sein, da die Füllung den Geschmack abmildert.

4. 4

   Vermische das zerzupfte Hühnerfleisch mit dem zuvor erwärmten Mole poblano. Es sollte gut bedeckt und saftig sein.

5. 5

   Verteile auf jedem trockenen, sauberen Maisblatt 2-3 Esslöffel Teig in der Mitte und forme ein Rechteck von 10x8 cm. Gib 2 Esslöffel der Hühnerfüllung mit Mole in die Mitte.

   💡 Lass an den Rändern 3 cm frei, damit du sie schließen kannst.

6. 6

   Falte das Blatt, indem du die Seiten über die Füllung schlägst, und klappe dann den unteren Teil nach oben. Wenn das Blatt schmal ist, verwende zwei überlappende Blätter.

7. 7

   Setze die Tamales aufrecht (stehend) in einen Dämpftopf mit Wasser am Boden. Bedecke den Deckel mit einem Tuch. Dämpfe sie bei mittelhoher Hitze 1 Stunde und 15 Minuten.

   💡 Kontrolliere das Wasser alle 30 Minuten, damit es nicht austrocknet.

8. 8

   Die Tamales sind fertig, wenn sich der Teig von selbst vom Blatt löst. Lass sie vor dem Servieren 5 Minuten ruhen.

   💡 Wenn sie sich nicht lösen, brauchen sie mehr Dämpfzeit.