Chilaquiles in Mole

Über dieses Rezept

Chilaquiles in Mole sind eine raffinierte Variante des klassischen mexikanischen Frühstücks: Die frittierten Dreiecke aus Maistortillas – die Totopos – werden in dunklem Mole (Mole Negro) oder rotem Mole gebadet statt in der üblichen grünen oder roten Salsa. Das Ergebnis ist ein Gericht mit tiefen Geschmacksschichten: das Knuspern der Totopos, das intensive Umami des Mole mit seinen über 30 Zutaten und die Frische von Crema, Käse und Zwiebel. Es ist genau das Gericht, das man zubereitet, wenn von einer Feier Mole übrig bleibt, und verwandelt die Reste in ein außergewöhnliches Frühstück.

1. 1

   Schneide die Tortillas vom Vortag in Viertel (Dreiecke). Frittiere sie in heißem Öl bei 180 °C portionsweise 2-3 Minuten pro Portion, bis sie goldbraun und knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und beiseitestellen.

   💡 Die frittierten Totopos halten im Mole besser als die aus der Tüte; wenn du sie bereits frittiert kaufst, wähle eine dicke Sorte.

2. 2

   Koche das Hähnchen in Salzwasser 20 Minuten. Abkühlen lassen und zerzupfen. Bewahre die Brühe auf.

   💡 Du kannst gegrilltes oder rotisserie Hähnchen verwenden, um Zeit zu sparen.

3. 3

   Verdünne die Mole-Paste in der heißen Hühnerbrühe, bis eine dicke Salsa-Konsistenz entsteht. Erwärme in einem großen Topf bei mittlerer Hitze 10 Minuten, dabei ständig rühren, damit nichts anbrennt. Salz anpassen.

   💡 Die richtige Konsistenz des Mole für Chilaquiles ist wie eine dicke Salsa; wenn er zu dick ist, gib mehr Brühe dazu.

4. 4

   Gib die Totopos in den heißen Mole und vermische schnell, damit sie sich gut vollsaugen, höchstens 1-2 Minuten, damit sie nicht ihre ganze Textur verlieren. Sofort servieren mit zerzupftem Hähnchen obenauf, saurer Sahne, zerbröseltem Frischkäse, roten Zwiebelringen und Koriander.

   💡 Wenn du sie weicher magst, lasse die Totopos 3-4 Minuten im Mole. Wenn du sie mit etwas Biss bevorzugst, sofort servieren.