Chilaquiles mit pochiertem Ei nach Benedikt-Art

Über dieses Rezept

Chilaquiles mit pochiertem Ei nach Benedikt-Art sind die kühnste Fusion des modernen Brunchs: Die Basis aus Chilaquiles in grüner oder roter Salsa, knusprig und bissfest, wird mit pochierten Eiern und einer Chipotle-Sauce Hollandaise gekrönt – anstelle der klassischen Sauce Hollandaise aus Butter und Zitrone. Das Ergebnis ist üppig, cremig, rauchig und leicht scharf. Es vereint den Wohlfühlfaktor der mexikanischen Chilaquiles mit der Eleganz der Eggs Benedict, zwei Frühstücksikonen ihrer jeweiligen Kulturen, verbunden durch das flüssige Eigelb, das über die grüne Salsa fließt.

1. 1

   Püriere die rohen Tomatillos (oder 5 Minuten in Wasser gekocht), den Chile serrano, die Zwiebel und den Koriander. Brate die Salsa in einer Pfanne mit wenig Öl 2 Minuten an, gib Hühnerbrühe oder Wasser dazu und würze mit Salz.

   💡 Für eine mildere Salsa koche die Tomatillos vor dem Pürieren.

2. 2

   Gib die Totopos (Tortillachips) in die heiße grüne Salsa und mische schnell, damit sie durchziehen, aber etwas Textur behalten. Sie sollten bissfest bleiben, nicht weich. Schalte den Herd aus.

   💡 Das Geheimnis guter Chilaquiles ist die Zeit: 1-2 Minuten in der Salsa, nicht länger.

3. 3

   Bereite die Chipotle-Hollandaise zu: Schlage 2 Eigelb mit dem Limettensaft in einer Schüssel über heißem Wasser (Wasserbad), bis sich das Volumen verdreifacht. Rühre die geklärte Butter in dünnem Strahl unter ständigem Schlagen ein. Zerkleinere die Chipotles und gib sie dazu. Würze ab.

   💡 Falls die Hollandaise gerinnt, gib einen Esslöffel kaltes Wasser dazu und schlage kräftig.

4. 4

   Pochiere die 4 Eier: Bringe Wasser mit Essig zum sanften Sieden. Erzeuge mit einem Löffel einen Strudel und lasse das Ei in die Mitte gleiten. Koche 3 Minuten für ein flüssiges Eigelb. Nimm die Eier mit einem Schaumlöffel heraus und lasse sie abtropfen.

   💡 Verwende sehr frische Eier - je frischer, desto besser behalten sie beim Pochieren ihre Form.

5. 5

   Serviere die Chilaquiles in tiefen Tellern. Setze auf jeden Teller 2 pochierte Eier. Übergieße großzügig mit der Chipotle-Hollandaise. Garniere mit Sauerrahm, zerbröseltem Queso fresco (Frischkäse) und Koriander.

   💡 Sofort servieren - Chilaquiles warten auf niemanden.