Machaca a la Mexicana

Über dieses Rezept

Machaca a la Mexicana ist das Königsfrühstück des Nordens von Mexiko, besonders aus Sonora und Chihuahua: getrocknetes, zerstoßenes (zerzupftes) Rindfleisch, das rehydriert und mit Tomate, Zwiebel, Serrano-Chili und Ei angebraten wird. Es ist ein kräftiges Gericht voller Eiweiß und Geschmack, das mit warmen Weizentortillas, Bohnen und Salsa serviert wird. Das Trockenfleisch entstand als Konservierungstechnik in der trockenen Wüste Sonoras und ist heute eine der prägendsten Zutaten der nordmexikanischen Küche.

1. 1

   Wenn die Machaca (getrocknetes Rindfleisch) sehr trocken und hart ist, weiche sie 5 Minuten in lauwarmem Wasser ein. Gut abtropfen lassen und beiseitestellen. In der Zwischenzeit die Tomate, die Zwiebel, den Serrano-Chili und den Knoblauch fein hacken.

   💡 Wenn die Machaca handwerklich hergestellt und gut zerfasert ist, muss sie nicht vorher eingeweicht werden.

2. 2

   Erhitze das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate Zwiebel und Knoblauch 3 Minuten an, bis sie glasig sind. Gib den Serrano-Chili dazu und koche weitere 2 Minuten.

   💡 Das Anbraten bei hoher Hitze verleiht der Machaca eine leicht rauchige Note.

3. 3

   Gib die gehackte Tomate dazu und koche sie 5 Minuten, bis sie Saft abgibt und leicht reduziert ist. Rühre die eingeweichte Machaca unter und vermenge alles gut. Koche bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten unter gelegentlichem Rühren, bis die Machaca gut mit dem Gemüse verbunden und leicht gebräunt ist.

   💡 Die Machaca sollte trocken, aber nicht verbrannt sein; falls sie ansetzt, gib einen Esslöffel Wasser dazu.

4. 4

   Mit Salz abschmecken. Sofort auf vorgewärmten Tellern servieren, dazu direkt auf dem Comal (Grillplatte) erwärmte Weizentortillas und frisch gehackter Koriander obenauf.

   💡 Für eine sättigendere Variante kannst du 2 Eier verquirlen und sie in der letzten Garminute unter leichtem Rühren dazugeben.