Tacos de Lechón (Spanferkel-Tacos)

Über dieses Rezept

Tacos de Lechón sind ein Festmahl aus knuspriger Haut und saftigem Fleisch: das ganze Schwein, langsam gebraten – nach Art Yucatáns mit Achiote und Bitterorange oder nach michoacanischer Art über Holzglut –, wird zerzupft und in Maistortillas serviert mit eingelegter roter Zwiebel, frischem Habanero, Koriander und einer Salsa aus Chile de Árbol. Die Haut des Lechón – integrierter knuspriger Chicharrón – ist der begehrteste Teil. Ein Festtags-Taco für die großen Anlässe.

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   Falls das Spanferkel (lechón) ganz ist, trenne die knusprige Haut ab und zupfe das Fleisch. Mische Stücke knuspriger Haut mit dem gezupften Fleisch im Verhältnis 1:4 (mehr Fleisch als Haut).

   💡 Die knusprige Haut (integriertes Chicharrón) ist der Schatz des Spanferkels - entferne sie nicht, arbeite sie ein.

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   Bereite die eingelegte Zwiebel zu: Schneide die rote Zwiebel in feine Streifen, blanchiere sie 30 Sekunden in kochendem Wasser, gieße ab und mariniere sie in Limettensaft mit Salz und Oregano mindestens 30 Minuten.

   💡 Die eingelegte Zwiebel wird rosa und intensiv - sie ist der perfekte säuerliche Kontrapunkt zum Fett des Spanferkels.

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   Erhitze das Fleisch des Spanferkels in einer Pfanne oder auf der Grillplatte bei hoher Hitze, damit es leicht röstet und die Knusprigkeit zurückgewinnt. Gib kein Öl dazu - das Spanferkel hat genug eigenes Fett.

   💡 Das Aufwärmen in der heißen Pfanne gibt einen Teil der verlorenen Knusprigkeit zurück.

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   Erhitze die Tortillas. Belege die Tacos: Fleisch und Haut vom Spanferkel, eingelegte Zwiebel, frischer Habanero in feinen Scheiben, Koriander und Avocado. Sofort servieren.

   💡 Der Habanero wird nach Geschmack hinzugefügt - er ist sehr scharf. Eine feine Scheibe reicht für die meisten aus.