Tacos mit Chicharrón in grüner Salsa

Über dieses Rezept

Tacos mit Chicharrón in grüner Salsa sind ein Klassiker der einfachen Garküchen und Taquerías Zentralmexikos. Der Chicharrón vom Schwein – knusprig, solange er trocken ist, aber durch das Garen in Tomatillo-Salsa in etwas völlig anderes verwandelt: weich, luftig und durchtränkt vom grünen, säuerlichen Geschmack der Salsa – ist eine der vielseitigsten Zutaten der mexikanischen Alltagsküche. Günstig, schnell und außergewöhnlich aromatisch, verkörpern diese Tacos die Magie der kulinarischen Verwandlung.

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   Bereite die grüne Salsa vor: Koche die geschälten Tomatillos mit 1-2 Chiles serranos und 1/4 Zwiebel in Salzwasser 8-10 Minuten, bis die Tomatillos ihre Farbe verändern und weich sind. Püriere mit 2 Knoblauchzehen, einer Handvoll Koriander und Salz. Beiseitestellen.

   

   💡 Schütte das Kochwasser der Tomatillos nicht weg; verwende es zum Pürieren, um der Salsa Körper zu geben.

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   Erhitze 2 Esslöffel Öl in einer weiten Pfanne oder einem Topf bei mittlerer bis starker Hitze. Gib die passierte grüne Salsa (oder direkt pürierte) hinein und lasse sie 3-4 Minuten unter Rühren anbraten, bis sie ihre Farbe verändert und leicht eindickt.

   

   💡 Die Salsa vor dem Hinzufügen des Chicharrón anzubraten konzentriert die Aromen und beseitigt den rohen Geschmack des Tomatillo.

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   Gib den in unregelmäßige 4-5 cm große Stücke geschnittenen Chicharrón (frittierte Schweineschwarte) direkt in die kochende grüne Salsa. Gut vermischen, die Hitze auf mittel bis niedrig reduzieren und den Chicharrón 5-8 Minuten in der Salsa einweichen lassen, dabei gelegentlich rühren. Salz anpassen.

   

   💡 Die Zeit in der Salsa bestimmt die Textur: 5 Min = innen leicht knusprig, 10 Min = vollständig weich und locker.

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   Erwärme die Maistortillas direkt auf dem Comal (Grillplatte). Serviere die Chicharrón-Tacos in grüner Salsa mit fein gehackter weißer Zwiebel, frischem Koriander und in Scheiben geschnittenem Chile serrano für alle, die es schärfer mögen. Ein Schuss mexikanische Crema ist optional, aber sehr zu empfehlen.

   

   💡 Sofort servieren: Der Chicharrón in Salsa saugt diese weiter auf und kann ohne Salsa dastehen, wenn du zu lange wartest.