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Tacos de Hígado Encebollado (Tacos mit Leber und Zwiebeln)

Name: Tacos de Hígado Encebollado (Tacos mit Leber und Zwiebeln)
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 3 tbsp Pflanzenöl; 3 cloves Knoblauch; 2 Weiße Zwiebel; 2 Chile serrano; 1 bunch Koriandergrün; 0.5 tsp Kreuzkümmel; 500 g Rinderleber; 1 tsp Oregano; 1 tsp Salz; 12 Maistortilla

4.0(1 valoración)

35 min (15 Vorbereitung + 20 Kochzeit) Einfach 4 Portionen Centro

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Veröffentlicht: 26. März 2026 · Aktualisiert: 22. Juni 2026

Mit Zwiebel und Chili angebratene Rinderleber. Ein klassisches hausgemachtes Eintopfgericht im Taco, typisch für das Zentrum.

Über dieses Rezept

Tacos mit Rinderleber und karamellisierten Zwiebeln, ein klassisches und sehr günstiges Eintopfgericht der volkstümlichen mexikanischen Küche. Die Leber wird bei großer Hitze mit Zwiebel, Serrano-Chili und Gewürzen angebraten und erhält so einen intensiven, wohltuenden Geschmack, der in einer Maistortilla serviert wird.

Geschichte und Herkunft

Die Leber mit Zwiebeln (hígado encebollado) ist eines der repräsentativsten Schmorgerichte der volkstümlichen und häuslichen Küche Mexikos. Seit Generationen in Imbissstuben (fondas), günstigen Garküchen und Haushalten im ganzen Land präsent, vereint dieses Gericht die Verwertung von Innereien – eine Tradition, die aus der prähispanischen Ära stammt und sich mit der Ankunft des spanischen Viehs festigte – mit der Technik des Zwiebel-Sofrito, die aus der mediterranen Küche kam. In ihrer Taco-Variante wird die Leber mit Zwiebeln zu einem der gefragtesten Gerichte in den Korb-Taquerías (tacos de canasta) und Marktständen. Der Schlüssel liegt darin, die Leber nicht zu lange zu garen: Sie sollte innen leicht rosa bleiben, um ihre Saftigkeit zu bewahren und die gummiartige Textur zu vermeiden, die viele mit schlechten früheren Erfahrungen mit dieser Zutat verbinden. Die gut karamellisierte Zwiebel – goldbraun, süß, fast konfiert – gleicht den intensiven und leicht bitteren Geschmack der Leber aus. Der Serrano- oder Jalapeño-Chili fügt genau die richtige Schärfe hinzu, und Gewürze wie Kreuzkümmel und Oregano geben Tiefe. Serviert in einer Maistortilla mit Koriander, roher Zwiebel und Salsa ist er ein vollwertiger, nahrhafter und sehr erschwinglicher Taco. Die Leber ist zudem eine außergewöhnliche Quelle für Eisen, Vitamin B12 und Eiweiß, was sie zu einem hochwertigen Nahrungsmittel zu geringen Kosten macht.

Geschätzte Kosten

9.51€

Gesamtkosten

2.38€

Pro Portion

* Ungefähre Preise basierend auf deutschen Supermärkten

Nährwertangaben pro Portion

320

Kalorien

26g

Eiweiß

26g

Kohlenhydrate

12g

Fett

Ballaststoffe

590mg

Natrium

* Ungefähre Werte. Können je nach verwendeten Zutaten variieren.

Zubereitung

1
Schneide die Leber in 1 cm dicke Streifen und dann in kleine Stücke. Würze mit Salz und Pfeffer und stelle sie beiseite. Schneide die Zwiebeln in grobe Streifen und die Chiles in Ringe.
💡 Die Leber vor dem Schneiden mit Küchenpapier abzutrocknen verhindert, dass sie beim Kochen zu stark spritzt.
2
Erhitze das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib die Zwiebel und den zerdrückten Knoblauch hinzu. Koche unter Rühren 10-12 Minuten, bis die Zwiebel goldbraun und karamellisiert ist.
💡 Überstürze das Karamellisieren der Zwiebel nicht: Geduld ist der Schlüssel zum süßen Geschmack, der die Leber ausbalanciert.
3
Erhöhe die Hitze auf Maximum, gib den Chile serrano hinzu und brate ihn 2 Minuten an. Lege die Leber in einer einzigen Schicht hinein und rühre 2 Minuten nicht, damit sie Farbe annimmt. Wende sie und koche 2 weitere Minuten.
💡 Die Leber sollte innen leicht rosa bleiben: Zu langes Garen macht sie gummiartig.
4
Gib den Kreuzkümmel und den Oregano hinzu, vermenge alles gut und koche 1 weitere Minute. Schmecke mit Salz ab. Das Gericht ist fertig, wenn die Leber kein Blut mehr abgibt, aber noch saftig ist.
5
Erwärme die Tortillas auf dem Comal und serviere die Zwiebelleber auf zwei übereinandergelegten Tortillas. Serviere mit gehacktem Koriander, roher Zwiebel und Salsa nach Geschmack.

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Edmond Bojalil

Gründer, Recetas Mexas

Mexikaner aus Puebla, IT-Profi und Foodie. Autor von über 1.000 authentischen mexikanischen Rezepten, angepasst für Küchen auf der ganzen Welt. Lebt seit 2018 in Madrid.