Tacos mit Requesón und Epazote

Geschichte und Herkunft

Die Tacos mit Requesón und Epazote sind ein stilles Juwel der Küche des mexikanischen Zentrallandes, besonders verwurzelt in den Bundesstaaten Hidalgo, México und in Mexiko-Stadt. Requesón ist ein frischer Molkenkäse, ähnlich der italienischen Ricotta, jedoch mit einer körnigeren Textur und einem säuerlicheren Geschmack, der als Nebenprodukt bei der Herstellung anderer Käsesorten gewonnen wird. Sein Name stammt vom lateinischen recoctu, also nochmals gekocht, und in Mexiko hat er eine lange Tradition in der kolonialen Mestizenküche, als die spanischen Käsereitechniken an die lokalen Zutaten angepasst wurden. Was diese Tacos wirklich besonders macht, ist die Kombination des Requesón mit dem Epazote, einem aromatischen Kraut mit intensivem und unverwechselbarem Duft, das seit Jahrtausenden in der mesoamerikanischen Küche von grundlegender Bedeutung ist. Die Azteken nutzten es sowohl in der Küche als auch in der traditionellen Medizin, und es bleibt das Gewürz schlechthin für schwarze Bohnen, Tlayudas und oaxaqueñische Quesadillas. Die grüne Salsa aus Tomatillo gleicht den Reichtum des Käses mit ihrer charakteristischen Säure aus. Das Ergebnis ist ein vegetarischer Taco mit großer Persönlichkeit, der zeigt, wie die traditionelle mexikanische Küche es stets verstand, schmackhafte und nahrhafte Gerichte zu schaffen, ohne auf Fleisch angewiesen zu sein. Auf den Märkten des zentralen Mexikos sind die Tacos mit Requesón ein geschätztes Frühstück wegen ihres ausgewogenen Geschmacks und ihrer Bekömmlichkeit.