Tacos de Ubre (Tacos mit Rindereuter)
Gegrilltes Rindereuter im Taco. Ein Klassiker der nächtlichen Taquerías im Zentrum von Mexiko-Stadt.
Über dieses Rezept
Gegrillte Tacos mit Rindereuter, ein Juwel der Straßen-Taquería im Zentrum Mexikos. Das Euter wird langsam gegart, bis es zart ist, und dann auf dem Comal gebraten, um außen knusprig und innen saftig zu werden. Serviert in einer Maistortilla mit Zwiebel, Koriander und grüner Salsa.
Geschichte und Herkunft
Die Tacos de Ubre sind einer dieser verborgenen Schätze der mexikanischen Taquería, den sich nur wenige Besucher zu probieren trauen, den die echten Bewohner von Mexiko-Stadt (defeños) aber bestens kennen. Das Kuheuter, in den beliebtesten Taquerías des historischen Stadtzentrums von Mexiko-Stadt auch 'chichi' genannt, ist eine Innerei, die in Mexiko seit der Kolonialzeit verzehrt wird, als die Spanier das Rindvieh einführten und die Armen jeden Teil des Tieres nutzten, den die Reichen verwarfen. In den nächtlichen Taquerías des Zentrums – jenen Ständen, die von ein Uhr bis sechs Uhr morgens öffnen, um Nachtarbeiter, Nachtschwärmer und Bohemiens zu verköstigen – sind die Tacos de Ubre die Hauptdarsteller, neben den Tacos mit Kutteln (tripa), Schweinemagen (buche) und Kopffleisch (cabeza). Das Euter wird in einem zweistufigen Verfahren zubereitet: Zuerst wird es anderthalb Stunden in Wasser mit Gewürzen gegart, bis es sehr zart ist, dann zerteilt und auf dem Comal mit Schmalz angebraten, bis es goldbraun ist. Das Ergebnis ist eine einzigartige Textur: leicht elastisch, aber mit knusprigen Rändern, mit einem milden, milchigen Geschmack, der jene überrascht, die ihn zum ersten Mal probieren. Viele beschreiben den Geschmack als geröstete Milch mit fleischeigenen Umami-Noten. Klassisch serviert wird er in einer blauen oder weißen Maistortilla, mit roher Zwiebel, frischem Koriander, grüner Tomatillo-Salsa und einem kräftigen Spritzer Limette.
Geschätzte Kosten
12.75€
Gesamtkosten
3.19€
Pro Portion
* Ungefähre Preise basierend auf deutschen Supermärkten
Nährwertangaben pro Portion
380
Kalorien
28g
Eiweiß
24g
Kohlenhydrate
18g
Fett
2g
Ballaststoffe
680mg
Natrium
* Ungefähre Werte. Können je nach verwendeten Zutaten variieren.
Zubereitung
- 1
Wasche das Euter unter kaltem Wasser und lege es in einen großen Topf mit genügend Wasser, um es zu bedecken. Gib Salz, getrockneten Oregano und zwei Knoblauchzehen dazu. Bringe es zum Kochen, reduziere die Hitze und koche es 90 Minuten, bis es sehr zart ist. Nimm es heraus und lass es etwas abkühlen.
💡 Das Euter ist fertig, wenn du es mühelos mit einer Gabel einstechen kannst.
- 2
Während das Euter kocht, bereite die grüne Salsa zu: Röste die Tomatillos und den Chile serrano auf einem trockenen Comal, bis sie leicht angeröstet sind. Püriere sie mit Salz, etwas Knoblauch und Koriander. Schmecke mit Salz ab.
💡 Röste die Tomatillos mit der Öffnung nach unten, damit sie ihren Saft abgeben und den Geschmack konzentrieren.
- 3
Sobald das Euter gekocht und abgekühlt ist, schneide es in kleine Stücke von etwa 2-3 cm. Zerlasse das Schmalz auf einem Comal oder in einer Pfanne bei hoher Hitze. Gib die Euterstücke hinein und brate sie unter leichtem Andrücken mit dem Pfannenwender, bis sie rundum gebräunt sind, etwa 6-8 Minuten.
💡 Die hohe Hitze ist entscheidend, um die knusprige Bräunung außen zu erreichen, ohne das Fleisch auszutrocknen.
- 4
Erwärme die Maistortillas auf dem Comal bei mittlerer bis hoher Hitze, 30 Sekunden pro Seite. Halte sie in ein Küchentuch gewickelt warm.
💡 Für weichere Tortillas befeuchte das Tuch leicht mit Wasser.
- 5
Belege jeden Taco: Gib einen großzügigen Löffel gebratenes Euter auf zwei übereinandergelegte Tortillas. Füge gehackte rohe Zwiebel und frischen Koriander hinzu. Serviere mit grüner Salsa und Limettenspalten daneben.
💡 Zwei übereinandergelegte Tortillas zu verwenden ist die korrekte Art, in Mexiko Tacos de Guisado zu servieren, damit sie nicht zerreißen.
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Gründer, Recetas Mexas
Mexikaner aus Puebla, IT-Profi und Foodie. Autor von über 1.000 authentischen mexikanischen Rezepten, angepasst für Küchen auf der ganzen Welt. Lebt seit 2018 in Madrid.
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