Tacos de Rajas con Crema (Poblano-Streifen mit Crema)

Über dieses Rezept

Tacos gefüllt mit Streifen (Rajas) gerösteter Poblano-Chili, Crema und Mais, eingewickelt in warme Maistortillas. Ein Klassiker aus Zentralmexiko, der das rauchige Aroma der Poblano mit der Sanftheit der Crema verbindet.

1. 1

   Röste die Chiles poblanos direkt über der Gasflamme oder auf einem sehr heißen Comal (Grillplatte) und drehe sie mit einer Zange, bis die Haut rundum vollständig geschwärzt ist (8-10 Minuten).

   

   💡 Je stärker die Haut verbrannt ist, desto leichter lässt sie sich abziehen.

2. 2

   Lege die gerösteten Chiles für 10 Minuten in einen verschlossenen Plastikbeutel oder eine mit Frischhaltefolie abgedeckte Schüssel. So entsteht Dampf, der das Häuten erleichtert. Häute sie, entferne die Kerne und schneide sie in 1 cm breite Streifen (Rajas).

   
3. 3

   Erhitze das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze und brate die in Streifen geschnittene Zwiebel an, bis sie glasig und leicht goldbraun ist (8 Minuten). Gib den Knoblauch dazu und brate 1 weitere Minute.

   
4. 4

   Füge die Maiskörner und die Poblano-Streifen hinzu. Vermenge alles gut und koche es 3 Minuten.

   
5. 5

   Reduziere die Hitze auf ein Minimum und rühre die Crema (mexikanischer Sauerrahm) ein. Würze mit Salz und Pfeffer. Koche 3-4 Minuten, ohne dass es kocht, bis alles verbunden und heiß ist.

   

   💡 Lass es nicht kochen, sonst gerinnt die Crema.

6. 6

   Erwärme die Tortillas auf dem Comal. Verteile die Rajas mit Crema auf jede Tortilla und streue zerbröselten Queso fresco (frischen Käse) darüber. Serviere nach Geschmack mit grüner oder roter Salsa.