Tacos de Papa con Chorizo (Kartoffel-Chorizo-Tacos)

Geschichte und Herkunft

Tacos de Papa con Chorizo gehören zu jener Kategorie zutiefst sättigender mexikanischer Speisen, die aus bescheidenen Zutaten, aber mit präziser Technik zubereitet werden. Sie sind der perfekte Beweis dafür, wie die mexikanische Volksküche alltägliche Produkte in etwas Außergewöhnliches verwandelt. Die Kartoffel (Papa), von den Spaniern aus den südamerikanischen Anden nach Europa gebracht und während der Kolonialzeit nach Mexiko zurückgeführt, wurde rasch zu einer grundlegenden Zutat der mestizischen mexikanischen Küche. Ihre weiche Textur und ihre Fähigkeit, Fette und Aromen aufzunehmen, machen sie perfekt für die Mischung mit dem mexikanischen Chorizo, einer mit Guajillo-Chili, Essig und Oregano gewürzten Wurst, die nichts mit dem iberischen Chorizo zu tun hat. Das Geheimnis der Füllung liegt in der Technik: Der Chorizo zerfällt in der Pfanne und gibt sein rötliches, würziges Fett ab, und in genau diesem Fett werden die zuvor gekochten Kartoffeln gebraten, bis sie außen goldbraun und knusprig sind. Die fertige Mischung hat eine kontrastreiche Textur zwischen dem Cremigen der Kartoffel und den festeren Stücken des Chorizo. Diese Tacos werden auf den Märkten in ganz Zentralmexiko verkauft, besonders auf den Großmärkten von Mexiko-Stadt und Puebla, wo die Stände mit warmem Essen ab sechs Uhr morgens Eintöpfe wie diesen anbieten. Sie gelten als klassischer Guisado-Taco und gehören zum Grundrepertoire jeder Taquería im Viertel, die etwas auf sich hält.