Tacos de Huevo con Salsa (Eier-Tacos in Salsa)

Geschichte und Herkunft

Tacos de Huevo con Salsa sind das demokratischste Frühstück Mexikos: einfach, schnell und absolut köstlich. Man findet sie praktisch in jedem Winkel des Landes, von den Eisenwarenläden mit Hinterhofküche (Tlapalerías) in Mexiko-Stadt über die Straßenstände der nördlichen Städte bis zu den oaxakischen Fondas im Süden. Ihre Zubereitung folgt einer klugen kulinarischen Logik der Resteverwertung: Statt die Salsa separat zu servieren, gart man das Ei direkt darin, sodass es alle Aromen von Chili, Knoblauch und Tomate aufnimmt. Diese Technik ist dieselbe wie bei den Huevos Rancheros, nur in der Taco-Version. Das Ei kam im 16. Jahrhundert mit den Spaniern nach Mexiko, doch es war die Mestizen-Küche, die es meisterhaft mit den vorspanischen Chili-Salsas verband. Die Salsa kann grün sein, mit Tomatillo und Serrano, oder rot, mit Jitomate (Tomate) und Guajillo-Chili, je nach Region und Jahreszeit. Im Tal von Mexiko ist die grüne Version beliebt, während man im Norden und im Bajío die rote bevorzugt. Das Ergebnis ist ein Frühstücks-Taco, der das Eiweiß des Eies mit der Säure und Schärfe der Salsa verbindet, eingewickelt in eine warme Maistortilla. In vielen mexikanischen Familien sind diese Tacos die erste Mahlzeit des Tages, die Kinder zu essen lernen, und sie zählen weiterhin zu den nostalgischsten Gerichten der gastronomischen Erinnerung des Landes.