Cajeta-Crêpes mit Walnüssen

Geschichte und Herkunft

Cajeta ist eine der beliebtesten Süßspeisen Mexikos und hat ihre unbestrittene Hauptstadt in Celaya, Guanajuato. Der Name "Cajeta" leitet sich von den kleinen Holzkästchen (cajas) ab, in denen diese aus Ziegenmilch langsam eingekochte Karamellcreme traditionell verkauft wurde, bis sie ihre charakteristische dickflüssige Konsistenz und ihre intensive Bernsteinfarbe annahm. Anders als das argentinische oder kolumbianische Dulce de Leche, das hauptsächlich aus Kuhmilch hergestellt wird, verwendet die mexikanische Cajeta Ziegenmilch, was ihr einen tieferen Geschmack mit leicht säuerlichen und karamelligen Noten verleiht, die sie weltweit einzigartig machen. Die Crêpes gelangten mit dem französischen Einfluss nach Mexiko, der besonders stark während der Intervention von 1862-1867 unter der Herrschaft von Maximilian von Habsburg war. Die französischen Konditoren und Köche, die ins Land kamen, hinterließen einen bleibenden Eindruck in der mexikanischen Konditorei und Patisserie. Die Idee, die französische Crêpe mit der mexikanischen Cajeta zu verbinden, war eine der glücklichsten Fusionen jener Zeit und schuf ein Dessert, das die kulinarische Synthese Mexikos perfekt verkörpert. Heute werden Cajeta-Crêpes mit Walnüssen in Restaurants im ganzen Land serviert, von den kleinen Gaststätten (fondas) in Celaya, die sie mit handwerklich hergestellter Cajeta vom lokalen Markt zubereiten, bis hin zu den Fine-Dining-Restaurants von Mexiko-Stadt, die sie mit weingetränkter oder flambierter Cajeta neu interpretieren. Die Walnüsse sorgen für einen Kontrast in der Textur und einen gerösteten Geschmack, der die intensive Süße der Cajeta perfekt ergänzt.