Besitos de Coco (Kokos-Küsschen)

Geschichte und Herkunft

Die Besitos de Coco sind eine der beliebtesten traditionellen Süßigkeiten Mexikos, präsent in Bäckereien, auf Märkten und Jahrmärkten im ganzen Land, von Veracruz über Colima bis zur Riviera Maya. Ihr Name ist ein gastronomisches Kompliment: klein, rund und süß wie ein Kuss (besito). Sie gehören zur Familie der Kokossüßigkeiten, die im kolonialen Mexiko aufblühten, als die Kokospalme, ursprünglich aus dem asiatischen Pazifik, durch die Manila-Galeonen im 16. und 17. Jahrhundert an die mexikanischen Küsten gebracht wurde. Die Küstenregionen des mexikanischen Pazifiks, besonders Colima, Guerrero, Oaxaca und Veracruz, nahmen die Kokosnuss mit Begeisterung an und schufen eine Süßwarentradition auf Basis geraspelter Kokosnuss, die bis heute überlebt hat. Die Besitos de Coco sind die mexikanischen Verwandten der französischen Makrone und der angelsächsischen Coconut Macaroon, jedoch mit einer völlig eigenen Identität dank der Verwendung von Kondensmilch, die Ende des 19. Jahrhunderts in Mexiko eingeführt wurde und zu einer grundlegenden Zutat der volkstümlichen Süßwarenkunst avancierte. Die Kondensmilch liefert die nötige Süße und Feuchtigkeit, damit die geraspelte Kokosnuss zusammenhält, ohne dass viel Mehl oder Butter benötigt wird. Der Backvorgang ist es, der ihr charakteristisches Aussehen erzeugt: außen goldbraun mit gerösteten Spitzen, die mit dem zarten und duftenden Inneren kontrastieren. In den traditionellen Bäckereien werden sie auf buntem Seidenpapier als Teil des süßen Gebäcksortiments serviert.